Sandro Deplano, 30 anni, è l’assessore comunale del settore turistico di Ussassai. Da sempre crede intensamente nelle potenzialità del suo paese. Lo scorso anno, insieme a sua Madre Maddalena, suo padre Carmino e suo fratello Fabrizio, ha deciso di concretizzare un progetto ancora poco conosciuto in Ogliastra: l’Home Restaurant.

Il “ristorante in casa” apre il mercato della ristorazione a nuove possibilità, basate sulla condivisione e  sulla valorizzazione della tradizione culinaria ogliastrina. Lo scopo principale di “Sa Tanca” – l’Home Restaurant di Sandro – è far vivere agli ospiti la vita quotidiana ogliastrina, in un’atmosfera allegra e familiare. 

Vi raccontiamo del suo progetto e della sua storia.

L’Home Restaurant è un’attività non comune in Sardegna. Di cosa si tratta?

L’Home Restaurant non è altro che un ristorante a casa mia, nella mia cucina. C’è un grande tavolo al centro della stanza pronto ad accogliere quotidianamente amici, parenti e chiunque voglia provare quest’esperienza, circondato da pareti bianche decorate con antichi attrezzi da cucina e non, che ti danno la sensazione di viaggiare nel passato. Nella nostra cucina presentiamo prodotti culinari tipici dell’Ogliastra, ma soprattutto di Ussassai, realizzati da mia madre Maddalena. Si tratta di ricette tramandate da generazioni, create con prodotti provenienti dal nostro orto e da animali che vengono cresciuti ad Ussassai, lontani da allevamenti intensivi. 

Quando è nata l’idea di realizzare il progetto dell’Home Restaurant?

Quest’idea è nata nel 2019 e maturata durante il primo lock down. Ho scoperto questa nuova modalità di fare ristorazione navigando sul web. Ho trovato un progetto che potesse dare sfogo al mio bisogno di socializzare, largamente represso durante questo difficile periodo di pandemia. Il motivo che mi ha spinto a voler realizzare quest’attività, infatti, è la mia attitudine al conoscere persone nuove e farle sentire parte della nostra comunità. Ciò che rende la mia famiglia speciale è l’ospitalità, la capacità di far sentire gli altri a casa propria e di accogliere nel migliore dei modi possibili ogni persona che varca la nostra porta. Inoltre il nostro ristorante è perfetto per far conoscere i prodotti culinari, le tradizioni e la cultura ogliastrina.

La tua famiglia come ha reagito alla tua idea?

Inizialmente i componenti della mia famiglia erano tutti piuttosto scettici, non credevano che il progetto potesse avere successo. Ero, e sono tutt’oggi, convinto delle potenzialità di quest’attività e pieno di aspettative. Sono consapevole che i nostri prodotti culinari e le bellezze del nostro territorio non abbiano paragoni. Infatti non ho fatto nulla di diverso da quello che tutta la mia comunità fa usualmente: aprire le porte della propria casa a perfetti sconosciuti che per caso si trovano in vacanza per le vie di Ussassai. Alla prima prenotazione misi mia madre alle strette e organizzai la prima cena, che come mi aspettavo è stata un successo. 

Nonostante la tua esperienza con l’Home Restaurant sia recente, potresti affermare che questo tipo di attività possa avere successo in Ogliastra?

Io credo fortemente nelle potenzialità di questo progetto. Ho aperto le porte di casa mia per pochissimi mesi, ma posso comunque ritenermi soddisfatto. Sono stati tanti i turisti che si sono seduti al nostro tavolo e che hanno espresso giudizi positivi riguardo alla cucina e all’attività in generale: custodisco il registro delle recensioni gelosamente. Con tantissimi clienti, che ormai considero dei nuovi amici, sono tutt’oggi in contatto. Penso che la carta vincente dell’Home Restaurant siano i prodotti tipici sardi, ma soprattutto a chilometro zero.

Ci sono altre attività simili alla tua in Ogliastra o puoi considerarti un pioniere in questo settore?

Recentemente ho saputo di un Home Restaurant a Girasole. Penso che sia un’opportunità per crearsi un nuovo lavoro, che ti dia non solo tantissime soddisfazioni, ma soprattutto che possa incrementare il turismo ogliastrino.

Per via del Covid e considerate le restrizioni, hai mai pensato a nuove modalità o a come ti organizzerai per la fine della pandemia? 

Oltre alle restrizioni, con la pandemia è terminato il flusso di turisti in Ogliastra, come d’altronde in tutto il mondo. Purtroppo questa situazione ha messo a dura prova tutti, grandi e piccoli, non solo economicamente. Infatti ha eliminato quasi del tutto i rapporti sociali che sono alla base dell’Home Restaurant. Mi auguro di poter riniziare al più presto ad accogliere chiunque avrà il piacere di trascorrere del tempo insieme alla mia famiglia, assaggiare il nostro cibo e visitare le bellezze del mio paese, senza paura del contagio e della socializzazione.

Dall’introduzione di Tonino Loddo: “Sono ormai trascorsi quarant’anni da quando – era l’ormai lontano 1984 – il compianto p. Vincenzo Mario Cannas (Tertenia 1914 – Cagliari 2001), storico di grande e riconosciuta competenza, decise di dar vita ad una pubblicazione che portasse alla conoscenza di studiosi e appassionati la storia e la cultura dell’Ogliastra. Nel primo numero, che vide la luce nel luglio dell’anno successivo, egli sintetizzava il senso e le prospettive della pubblicazione con queste semplici ma efficaci parole: «sviluppare e proporre all’attenzione degli studiosi un complesso di tematiche, di studi, di indagini, di ricerche storiche, scientifiche, letterarie, artistiche, ambientali, non soltanto per conoscere e far conoscere l’Ogliastra, ma come mezzo di promozione socio-economica di una regione bisognosa di tutto e di tutti». Dopo aver, poi, rilevato che «solo marginalmente gli studiosi hanno rivolto [all’Ogliastra] le loro attenzioni», così proseguiva: «Il campo è aperto e la messe è copiosa. L’Ogliastra è uno scrigno di tesori culturali ancora da scoprire». Animato da così nobili sentimenti, e aprendone le pagine a studiosi di grande prestigio, il p. Cannas riuscì a editare quattro numeri (1985, 1987, 1991 e 1997), fino a quando le sue precarie condizioni di salute unite all’età avanzata non gli consentirono più di portare avanti la sua straordinaria intuizione editoriale e ritenne di dover cedere la proprietà della testata alla Diocesi di Lanusei, nella persona del suo vescovo, mons. Antioco Piseddu. Due anni dopo (1999) la rivista riprende, quindi, il suo cammino editoriale con un nuovo direttore (Tonino Loddo) ma con gli stessi sentimenti originari. Da allora ad oggi sono usciti altri 14 numeri, con un’accelerazione significativa dal 2015 quando – grazie alla preziosa disponibilità del nuovo vescovo, mons. Antonello Mura – la rivista ha assunto una periodicità annuale (nn. 12-18).

Con le sue quasi 3400 pagine prodotte da ben 109 autori e suddivise in 189 tra articoli e saggi di varia natura e consistenza (come ci dice Giuseppe Cabizzosu che le ha preziosamente e pazientemente catalogate in questo lavoro), “Studi Ogliastrini” costituisce un’ampia e approfondita biblioteca di studi sull’Ogliastra da cui chiunque voglia affrontare e approfondire lo studio di questo meraviglioso lembo di Sardegna non può assolutamente prescindere. E altresì, crediamo anche di aver offerto al territorio una solida base culturale per continuare a costruire quella memoria forte, densa e consapevole che costituisce la premessa indispensabile di un futuro migliore”.

Negli anni, importanti studiosi, esperti e cultori nelle varie arti e discipline hanno contribuito a rendere la raccolta, che potremo, a buon diritto, definire identitaria della nostra Ogliastra, una miscellanea ampia e ricchissima per meglio conoscere e comprendere il nostro territorio. Oggi poi, con la aumentata periodicità degli ultimi numeri, la collana si incrementa di sempre crescenti ed ulteriori apporti che contribuiscono a farne, sempre più, una fonte preziosa di studio e di consultazione, al servizio sia del semplice cittadino che degli stessi studiosi e ricercatori nei più numerosi ambiti. Tuttavia, mano mano che questa straordinaria raccolta cresce e si dilata nel tempo, sempre più aumentano e si moltiplicano le difficoltà per una sua agevole e pratica fruizione. Al momento, infatti, manca un indice preciso, ragionato e completo di quanto pubblicato nel corso degli anni e, quindi, parimenti, diventa sempre più difficile beneficiare degli studi e degli approfondimenti fatti da tanti autorevoli studiosi nelle più svariate materie. Così la ricerca e la consultazione dei numerosi articoli che hanno costituito nel tempo e continuano ad alimentare annualmente gli “Studi ogliastrini” si rivela sempre più complessa e laboriosa. E queste difficoltà emergono ancora più evidenti nelle stesse biblioteche operanti sul territorio, sempre più spesso chiamate a dare supporto a numerosi appassionati ed utenti che, affannosamente, si rivolgono al servizio di reference per ricercare informazioni e dati su particolari tematiche che sappiamo essere presenti, e trattate magistralmente, nella raccolta ma, per la individuazione delle quali, non si avevano, fino ad ora, idonei e mirati strumenti bibliografici di ricerca. Da qui l’idea della presente pubblicazione. Questi “Indici” nascono proprio con la finalità specifica di agevolare, per quanto possibile, il reperimento dei molti contributi presenti negli attuali diciotto numeri al momento pubblicati degli “Studi ogliastrini”, attraverso le più comuni chiavi di ricerca bibliografica comunemente utilizzate: quella per “Autore”, per “Titolo”, per “Paese” di riferimento e per “Argomento” trattato. Nel proseguo dell’elaborazione poi si è preferito, per evitare una eccessiva duplicazione delle chiavi di ricerca, unire le ultime due macro aree in un “Indice analitico globale” all’interno del quale abbiamo voluto far confluire ogni principale riferimento, anche incidentale ma che, a nostro giudizio, potrebbe costituire motivo di curiosità ed interesse, presente all’interno dei saggi catalogati. Il volume degli “Indici” così elaborato, quale strumento operativo privilegiato di ricerca, andrà ad affiancarsi ai volumi della collana finora pubblicati e, per espressa volontà dell’autore, verranno donati, a titolo totalmente gratuito, a tutte le biblioteche ogliastrine.