Il destino di Madonna e quello dell’Ogliastra si incrociarono nel lontano 2002.

Sono infatti passati quasi 20 anni da quando la celebre popstar visitò l’Ogliastra per girare un film.

Si tratta di “Swept Away” (in italiano “Travolti dal destino”), remake del più celebre (e sicuramente più bello) “Travolti da un insolito destino nell’azzurro mare d’agosto” di Lina Wertmuller.

Il film diretto dal grande regista Guy Ritchie, che vide Veronica Ciccone nei panni di Mariangela Melato e Adriano Giannini nei panni del padre, fu ambientato proprio nel Golfo di Orosei e nella spiaggia di Cala Luna, esattamente come il film della regista romana recentemente scomparsa.

A differenza dell’originale il film di Ritchie fu un flop di critica e di pubblico. A pesare nel successo di questa pellicola fu probabilmente la semplificazione della trama in chiave americana, quindi priva degli elementi di forte contrapposizione sociale, economica e politica che resero immortali i personaggi interpretati da Massimo Giannini e Mariangela Melato, la cui netta caratterizzazione resta tra le più riuscite della storia del cinema italiano.

Ma chi c’era allora ricorderà sicuramente il clamore suscitato dalla presenza di Madonna in Sardegna. Era ottobre, la stagione estiva era appena conclusa, ma la presenza della star richiamò il grande interesse della stampa locale e internazionale. Madonna e la troupe furono ospiti dell’Hotel Su Gologone a Oliena, che per l’occasione fu completamente blindato, così come il set balneare tra le perle marine del Golfo di Orosei.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.