Chi ha girato la Sardegna in lungo e in largo avrà avuto modo di memorizzare le principali piante che la popolano. Alcune sono millenarie e tipiche del territorio isolano, altre sono invece di origine “straniere”.

Tra queste, soprattutto lungo le coste, c’è un albero sempreverde caratterizzato da fusto lungo e sottile, foglie lunghe colore verde chiaro. Stiamo parlando dell’eucalyptus, una delle piante più diffuse in Sardegna tra quelle importate dai territori oltremare.

In molte zone della Sardegna, basti pensare alle coste della Sardegna meridionale, è diventata una pianta dominante. Non capita di rado di vederne a centinaia con le radici piantate letteralmente nella sabbia e a poche decine di metri dal mare. ma perché è così diffuso?

Originarie dell’Australia e della Tasmania, alcune decine di tipologie di questa famiglia di piante furono impiantate nell’Isola tra la fine del XIX e l’inizio del XX secolo con la convinzione che la sua aromatica profumazione potesse scacciare la zanzara anofele che infestava le zone paludose presenti lungo le coste e faceva da vettore alla malaria. In realtà la strategia ebbe successo, ma non per il “bouquet aromatico” degli eucalyptus, quanto per lo straordinario potere assorbente delle loro radici, capaci di prosciugare negli anni le aree malsane in cui le zanzare proliferavano.

Un altro grande apporto che queste piante hanno dato alla Sardegna riguarda il miele e il benessere delle api: più del 50% del miele prodotto oggi nell’Isola è miele di eucalyptus. L’eucalyptus camaldulensis infatti, una delle due tipologie più diffuse insieme all’eucalyptus globulus, ha una grande capacità pollonifera.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.