Sono stati conclusi recentemente due importanti interventi di riqualificazione di due delle vie più trafficate di Tortolì, Via Pirastu e Via Grazia Deledda.

Grazie a due distinti contributi ministeriali si sono potuti realizzare i due interventi pari a 90 mila euro per il primo e 180 mila per il secondo.

L’intervento in via Pirastu, iniziato nel 2020, si è finalmente concluso con l’esecuzione del secondo lotto di lavori con il rifacimento del marciapiede a nord del tratto della stessa via.

I lavori hanno riguardato la riqualificazione della pavimentazione del marciapiede che si è raccordata come tipologia con l’altro intervento realizzato anni fa in prossimità della rotonda in fondo alla via. L’ingresso della cittadina ha finalmente un nuovo look, più ordinato ma soprattutto sicuro per chi si trova a percorrerlo a piedi.

La messa in sicurezza in via Grazia Deledda invece imporrà a tutti i veicoli una velocità contenuta grazie la presenza di tre attraversamenti rialzati, realizzati in conglomerato bituminoso, che costringeranno obbligatoriamente ad abbattere la velocità dei veicoli e quindi rendere più sicura la strada a chi la percorre a piedi.

Oltre i rallentatori di velocità, il contributo ha permesso di realizzare una pista ciclopedonale per tutto il tratto della via sino al commissariato di Polizia. Un’opera che nasce con l’obiettivo di raccordare l’ingresso nord della cittadina con il resto dell’abitato.

L’obiettivo dell’amministrazione è quello di far si che, attraversando il rione di Pirisceddas, i ciclisti e i pedoni, potranno raggiungere in sicurezza il viale Arbatax e a quel punto inserirsi sulla pista ciclopedonale che corre lungo quest’ultima.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.