L’Associazione “Sociu po su jocu de sa murra” di Urzulei ha promosso la realizzazione di un murale di 80 mq che riproduce una fotografia di alto valore etnografico.

L’opera rappresenta un momento importante, anche perché quest’anno ricorre il ventennale del progetto muralistico “Memòria e identidade”, che partì nel 2003.

“Sulla fotografia, che verrà riprodotta dall’artista urzuleino Bruno Pisu, stiamo cercando di raccogliere elementi più precisi sulla data di realizzazione, sull’autore, sulle persone ritratte e su tutto ciò che può essere d’interesse. Per ora sappiamo che è stata utilizzata come cartolina nei primi del Novecento e potrebbe essere una delle prime cartoline della Sardegna” spiegano i membri dell’associazione di Urzulei.

E continuano: “Questo documento, che tra l’altro ci fornisce elementi importanti sull’abbigliamento del tempo, compare da qualche anno in formato gigante presso l’aula magna del “Centro regionale per la formazione professionale” di via Caravaggio a Selargius. Inizialmente, il gruppo di uomini è stato considerato di Fonni ma, un’attenta osservazione, riconosce facilmente il costume di Urzulei. Ogni ragionevole dubbio è comunque stato sciolto dall’esistenza di un’ulteriore coppia, che dovrebbe essere una cartolina, dove in alto a destra compare la scritta “Costume di Orzulei”. Quest’opera pittorica pensiamo che dia completezza al progetto muralistico e renda maturi i tempi per pubblicare il libro e le brochure da dedicare al muralismo di Urzulei. Dobbiamo ringraziare il comune per avere predisposto uno spazio idoneo per questo importante murale, ossia nel corpo del muraglione posto presso l’ingresso del paese, nel vicinato di Su Biancu”.

Sabato prossimo, si svolgerà “Sa Festa de su càgiu de crabitu e de sa petha de becu”, evento che quest’anno vede uno sforzo congiunto di più associazioni, con la Pro Loco in primis. La manifestazione si svolgerà dentro il centro abitato e non a Mannorri come negli anni scorsi e, tra i punti prioritari del programma, prevede la visita guidata dei murales da parte dei ragazzi delle scuole medie.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.