“Da un lato le richieste di risparmio idrico, dall’altro le perdite d’acqua per le strade, Abbanoa è una vergogna” Così il sindaco di Loceri Gianfranco Lecca commenta le continue perdite che persistono nelle strade del centro storico e della periferia.

“Quanto sta accadendo – aggiunge – è una lunga serie di disservizi: copiose perdite d’acqua invano segnalate unite al mancato ripristino della sede stradale lungo le vie cittadine di Via Funtana Eccia, Via Dante, Via Regina Elena, Via Eleonora d’Arborea, Via Su Monti Longu, Via San Bachisio. Non ultima quella evidenziata da oltre 10 giorni nella Via Nazionale che sta causando seri danni in una abitazione privata. Nonostante le continue comunicazioni l’ente di gestione del servizio non è mai stato in grado di garantire una fornitura idrica degna di un paese civile. Il ‘sistema Abbanoa’- ha aggiunto Lecca – rappresenta un’anomalia. Non è possibile che a causa dell’aumento dei consumi, i cittadini subiscano le restrizioni idriche e nel frattempo assistano alle perdite d’acqua per strada”.

“Il Comune di Loceri viste le continue segnalazioni – prosegue il sindaco – proseguirà nel denunciare questa forma di gestione sia in sede politica sia in sede giurisdizionale davanti alla Procura della Repubblica di Lanusei. Solo con la correzione di questo sistema fallimentare si potrà costruire un modello di rispetto dei diritti dei cittadini che pagano per avere un servizio, che chiedono un ente che rispetti l’ambiente mentre assistono a continue inefficienze che al contrario sono spesso causa di danni e degrado”.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.