La panificazione in Sardegna è un’arte che si tramanda da millenni; sono tantissimi i tipi di pane che i sardi hanno sempre fatto con le loro mani. Non solo carasau, guttiau, civraxiu, frattau e pistoccu: quanti di voi hanno mai sentito nominare il pane di ghianda?

Nella nostra Isola la ghianda è largamente diffusa. Su Pan’Ispeli, questo il nome in lingua, veniva preparato fin dall’epoca del Neolitico nella zona dell’Ogliastra, in tempi in cui c’era molta fame, e venne citato persino da Plinio il Vecchio, scrittore e governatore dell’antica Roma, nella sua enciclopedia “Naturalis Historia”, nella quale viene descritto come “un pane impastato con argilla del quale si nutrono i Sardi”.

Per la sua preparazione si sceglievano le ghiande più mature, che venivano sbucciate e lessate e l’acqua filtrata mediante uno strato di argilla, erbe aromatiche e cenere. Una volta lessate le ghiande, si formava una sorta di “polenta” che poi veniva tagliata a pezzi e fatta asciugare al forno o al sole e poi consumata. Ma perché si usava proprio l’argilla? In in epoca primitiva in Sardegna era diffusissimo il culto della Dea Madre, e si credeva che l’argilla fosse il suo sangue e chi si cibava del pane con le ghiande si sarebbe guadagnato la salvezza nell’aldilà. Un pane dal colore quasi nero cenere, che a quanto pare era molto buono, tanto che veniva preparato e consumato in Ogliastra fino agli anni 50 del secolo scorso.

[A cura di Stefania Lapenna – Articolo scritto originariamente il 19 febbraio 2019]

Gairo ha riscoperto ieri, sabato 7 febbraio, il fascino magnetico di una delle sue tradizioni più arcaiche e sentite: Su Marti Perra. Il paese si è fermato per celebrare un rito che affonda le radici in una leggenda tanto curiosa quanto significativa, quella del grosso gatto pronto ad aggredire chiunque venisse sorpreso a lavorare nei campi anziché onorare la festa.

Ma al di là del mito, la giornata di ieri ha confermato quanto questa ricorrenza sia vitale per il tessuto sociale locale. Is maimulus hanno attraversato le vie del centro portando con sé il carretto di Santu Nanì, accolti dalle porte aperte dei residenti e dai doni appesi per l’occasione. È un rito che, oggi come un tempo, assolve a una funzione preziosa: rinsaldare i legami, appianare le piccole controversie quotidiane e riscoprire il piacere di sentirsi comunità.

Il successo dell’evento è il risultato di un impegno corale che ha visto schierati in prima linea l’Amministrazione Comunale, le associazioni, i numerosi volontari e ogni singolo cittadino. Gairo si è mostrata nel suo abito migliore, offrendo ai visitatori e ai gruppi ospiti un’ospitalità autentica e un’atmosfera d’altri tempi.

Chi ha scelto di passare il sabato tra le vie del paese ha potuto respirare la Sardegna più vera, fatta di suoni, maschere e condivisione. Una lezione di identità che si rinnova ogni anno: a Gairo la tradizione non è solo memoria, ma un’energia viva che continua a battere nel cuore del presente. E per quest’anno, il temibile Marti Perra può dormire sonni tranquilli: nessuno è rimasto a casa.