Giuseppina Lai, di Gairo, è la proprietaria di una caffetteria al centro del paese. Coltiva da quando era piccola la passione per i dolci e l’ambizione di avere un laboratorio tutto suo.

Nel 2015 apre l’attività al centro del paese di Gairo Sant’Elena, riuscendo a raggiungere il suo più grande obiettivo: aprire il laboratorio e dedicare il suo lavoro ai dolci tipici della tradizione sarda, rivisitandoli con fantasia e con nuovi ingredienti. Tra i suoi dolci più conosciuti ci sono gli “Amaretti di noci” e i “Cestinetti di mandorle”.

Oggi ci svelerà proprio la ricetta dei Cestinetti.

INGREDIENTI

Per la sfoglia:

600 gr di semola
3 cucchiai di strutto
Acqua q.b.
Un pizzico di sale

Ripieno:

500 gr di mandorle tritate
500 gr di farina
300 gr di zucchero
5 uova
La scorza di 3 arance
Olio di semi
Lievito
Liquore a scelta

Glassa:

Acqua
Zucchero a velo
Liquore a scelta

PREPARAZIONE

Versare tutti gli ingredienti, per fare la sfoglia, in una planetaria. Lasciate lavorare la macchina per qualche minuto sino a che non si ottiene un composto liscio senza grumi. Quando il panetto sarà pronto mettetelo un attimo da parte.

Nel mentre occupatevi del ripieno: per prima cosa tritate le mandorle.

Versate in un contenitore le uova e lo zucchero e iniziate a frullare. Aggiungete l’olio di semi, poi la farina, il lievito e la scorza delle arance. Frullate sino a che non è pronto, dopo di che aggiungete le mandorle tritate. Pronto il ripieno, iniziate a lavorare con la sfoglia: stendete l’impasto fino a ottenere un foglio liscio. Tagliatelo a quadrati da riporre nei pirottini in acciaio. Versate al loro interno il ripieno e fateli cucinare nel forno a 180 gradi. Una volta cotti, aggiungete la glassa e decorateli a vostro piacimento.

Un confronto improntato all’ascolto e al dialogo si è svolto questa mattina nella sede della Asl Ogliastra, a Lanusei, tra il direttore generale Andrea Fabbo e una delegazione del comitato spontaneo di cittadini “Giù le mani dall’Ogliastra”.

L’incontro, durato oltre un’ora, ha affrontato le principali criticità del sistema sanitario locale. Al tavolo era presente anche il direttore del reparto di Ostetricia e Ginecologia dell’ospedale di Lanusei, il dottor Marco Dei.

I rappresentanti del Comitato hanno esposto alcune delle istanze più sentite dalla popolazione, soffermandosi in particolare sulle carenze strutturali e di personale che interessano la sanità ogliastrina. Tra i temi centrali del confronto anche il futuro del Punto nascita dell’ospedale di Lanusei, definito dal Comitato una questione prioritaria per il territorio.

Il direttore generale Andrea Fabbo ha accolto le richieste con spirito di apertura, illustrando i primi provvedimenti già avviati. «Sono consapevole delle problematiche esistenti e il dialogo con i cittadini è per me fondamentale – ha dichiarato –. Mi impegno a farmi portavoce delle istanze del territorio, compresa la questione del Punto nascita».

L’incontro si è concluso con l’impegno reciproco a mantenere aperto un canale di comunicazione costante tra l’azienda sanitaria e i rappresentanti del Comitato.