Nelle prime ore della mattinata, i Carabinieri della Stazione di Tertenia, nell’ambito di uno specifico servizio finalizzato al contrasto dei reati in materia di sostanze stupefacenti, hanno tratto in arresto in flagranza di reato un operaio quarantacinquenne del posto.

L’uomo, al termine di una perquisizione domiciliare, è stato trovato in possesso di un fucile a pompa calibro 12 con matricola abrasa e relativo munizionamento a pallettoni, circa 100 grammi di sostanza stupefacente del tipo “cocaina” e un chilo di sostanza stupefacente del tipo “marijuana”.

Quest’ultima sostanza era custodita in alcune confezioni in plastica termosaldata, mentre la cocaina è stata rinvenuta già confezionata in involucri di cellophane trasparente pronta per la probabile vendita successiva.

Nel corso delle operazioni di ricerca, condotte con l’ausilio del Nucleo Carabinieri Cinofili di Abbasanta, è stato recuperato anche diverso materiale utilizzato per il confezionamento delle dosi di sostanza stupefacente.

Tutto il materiale è stato sottoposto a sequestro e l’arrestato è stato ristretto agli arresti domiciliari a disposizione dell’Autorità Giudiziaria. Dovrà rispondere dei reati di ricettazione, detenzione ai fini di spaccio di sostanze stupefacenti e di possesso di arma clandestina.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.