Nel 1863 la Madonna di Bonaria sarebbe apparsa in sogno a una donna di Loceri, una domestica, incaricandola di far costruire una cappella campestre in suo onore dove poter recitare il Rosario.

Il posto indicatole era in lieve altura, rivolta verso il mare, là dove sarebbe sgorgata una fonte di acqua benedetta.

Nessuno però le credette, nemmeno il parroco, e la richiesta cadde nel vuoto. Se ne fece un gran parlare anche dopo la morte della donna, ma nessuno fece mai nulla.

Da allora trascorsero 13 anni e la stessa visione e la stessa richiesta le ebbe il parroco, Don Vincenzo Maria Carta, che riflettendo su quanto aveva detto la donna, pensò fosse bene finalmente fare qualcosa in merito. La domenica successiva al suo sogno, durante l’omelia, rese partecipe la comunità e chiese a tutti che si adoperassero per dare l’avvio al progetto. Si riuscì quindi a comprare una statua della Madonna “venuta dal mare” ma non si andò oltre, e la statua venne messa in un’ala della chiesa parrocchiale di Loceri.

Da allora trascorsero decine di anni finchè, con la tenacia del parroco Don Elio Mameli, il contributo degli amministratori comunali e il forte desiderio della popolazione, ci si adoperò per realizzare il progetto di quel sogno lontano.

Si riuscì, così, ad avere la chiesetta della Madonna di Bonaria. Sorge in Monti ‘e Cuccu, in cima a una collinetta che sovrasta Loceri, rivolta verso il mare, dove lo sguardo spazia da Bellavista alla Marina di Gairo. L’inaugurazione è avvenuta ad agosto, nel 2013, proprio 150 anni dopo il sogno di quella donna alla quale Maria avrebbe detto: “Quando sarà edificata la Chiesa, tornerà la Pace”.

C’è proprio un intreccio di storia e leggenda in questo racconto e ci sono voluti tanta fede, tanta buona volontà da parte di tutti e 150 anni di attesa prima di vedere realizzato il sogno  di due persone e la richiesta espressa dalla Madonna.

Testo tratto da “Ogliastra, paesi e leggende” di Fidalma Mameli

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.