Salute e bellezza: il cappero, delizia agrodolce dalle proprietà diuretiche.

Il cappero, questo conosciuto. O forse non tanto. Il cappero (capparis spinosa) è una pianta molto diffusa nei paesi del Mediterraneo, perché predilige il sole e il caldo e non necessita di molta acqua, ragion per cui la troviamo rigogliosa nelle rocce, fra le pietre e nei luoghi più aridi anche all’interno delle stesse città. In Sardegna, il cappero è diffuso soprattutto nella zona del cagliaritano e nel sassarese. A Cagliari, non è inusuale vederla arrampicata con i suoi rami verdi sulle rocce di Castello o negli spazi incolti del resto della città. Nel cagliaritano sono note le coltivazioni di capperi di Selargius; pare, infatti, che il cappero sia stato introdotto qui nel 1800 grazie ad una famiglia originaria di Genova che ne promosse la coltivazione nei campi selargini. La pianta veniva commercializzata e apprezzata nel mondo greco-latino ma solo a partire dal 1500, grazie agli arabi, ne verrà iniziata la coltivazione su larga scala. Il suo nome deriva dall’arabo kabar e la pianta cresce lungo le fessure dei muri e sulle rupi vestendo di verde le pareti di roccia su cui si inerpica e riuscendo a sopravvivere e a fiorire in  zone dove difficilmente altre colture riuscirebbero a vivere.

Si tratta di un arbusto che offre dei prodotti alimentari abbastanza conosciuti nei loro usi in cucina, dei quali comunemente però si ignora spesso l’origine.

Ma quali sono le parti commestibili del cappero? Il più noto e più usato nella cucina sarda e meridionale italiana e il bocciolo del fiore del cappero, detto anch’esso cappero; si raccoglie a partire da maggio quando la pianta è in piena esplosione vegetativa e, se lasciato sulla pianta, si sviluppa e sboccia mostrando una corolla fatta di petali bianchi e stami violacei. Il tempo della raccolta dei capperi, prima della fioritura, si protrae per tutta l’estate, perché i fiori sbocciano in continuazione. I capperi che tutti conosciamo sono i boccioli dei fiori non ancora schiusi e in cucina sono conservati sotto sale, sott’aceto o in salamoia, e vengono utilizzati in mille modi per preparare primi piatti, secondi, salse e condimenti grazie al loro sapore molto forte e caratteristico. La pianta infatti ha un uso più alimentare che propriamente medico: da questo punto di vista però nella medicina popolare veniva utilizzata la radice alla quale sono attribuite proprietà diuretiche e stimolanti la funzionalità epatica; tutte le parti della pianta contengono vitamina C, ferro e rame. Al cappero sono riconosciute proprietà digestive: nella medicina della tradizione veniva utilizzato dopo aver preparato un vino che si assumeva a piccole dosi dopo i pasti.

Non sono però solo i fiori del cappero ad essere utilizzati in cucina. Terminata la fioritura, iniziano a comparire nella pianta i frutti, verdi e dalla forma allungata. Anche i frutti sono raccolti e conservati sotto sale, olio o aceto.

Selargius, a pochi passi da Cagliari, è considerata la patria del cappero: da sempre l’orticoltura, l’agricoltura e il commercio hanno caratterizzato il paese e, al fianco della coltura della vigna, nonché ai piedi degli alberi di mandorlo, si coltivavano i capperi (“is tapparas”in lingua sarda). A. D. Atzei in Le piante della tradizione popolare della Sardegna, racconta: “A Selargius i flebotomi (figure popolari della tradizione che praticavano i salassi, ndr.), che coltivavano appositamente la pianta, col decotto di corteccia del ceppo curavano le varici sanguinolente di cui soffrivano le donne selargine”. È a partire dalla seconda metà dell’800 che i capperi vennero introdotti nella gastronomia grazie alla famiglia Dentoni, di origine genovese, ed in particolare Domenico Dentoni, a quel tempo sindaco di Selargius, che diede inizio alla coltivazione su maggiore scala, rendendo l’agro selargino unico in Sardegna in questo campo. 

Le donne selargine li compravano nelle campagne dai coltivatori e, grazie a is crobis, le ceste, sorrette sulla testa, li portavano nei mercati a Cagliari per rivenderli. Gli uomini ne caricavano chili e chili sui carri e giravano per tutta l’Isola cercando acquirenti per il delizioso frutto, facendo sì che questi saporitissimi boccioli potessero essere prima apprezzati e poi introdotti nella cucina tipica di buona parte della Sardegna.

Un riconoscimento di valore assoluto che consacra la Sardegna nel panorama internazionale del Taekwondo tradizionale. Il Grand Master Tonino Deplano, originario di Dorgali, ha ricevuto la Cintura Nera 9° Dan dalla Global Traditional Taekwondo Federation (GTTF), uno dei più alti gradi conferibili a livello mondiale. Un traguardo raggiunto da soli tre italiani in tutto il mondo.

La cerimonia e gli esami si sono svolti a Muju, nella provincia di Jeonbuk, in Corea del Sud, dal 17 al 23 novembre, in un luogo altamente simbolico per questa disciplina. Muju ospita infatti il Taekwondowon, un complesso di oltre 40 ettari immerso nelle montagne, considerato oggi la vera e propria “mecca” mondiale del Taekwondo tradizionale.

L’evento, organizzato dalla GTTF sotto la guida del Grand Master Jun Lee, responsabile mondiale della federazione, e sponsorizzato dal Ministero della Cultura coreano, ha visto la partecipazione di 400 rappresentanti provenienti da 177 nazioni. L’obiettivo principale dell’incontro è stato la promozione e il recupero dei valori tradizionali del Taekwondo, in contrapposizione a una deriva sempre più sportiva e commerciale della disciplina olimpica.

Durante le intense giornate di lavoro si sono alternati momenti di alta formazione: insegnamenti sulle discipline di combattimento, difesa personale, tecniche di rottura, seminari e sessioni d’esame. Grande attenzione è stata dedicata alla rinascita dello spirito autentico del Jeontgtong Sabum Jeongshin, il principio del maestro tradizionale, al recupero del rispetto e del Do, la via della disciplina e della crescita del praticante marziale.

Pioniere del Taekwondo in Sardegna e figura di riferimento a livello nazionale, Tonino Deplano è anche consigliere nazionale dell’Unione Taekwondo e Arti Marziali (UNITAM) Endas/CONI. Il suo percorso rappresenta un esempio di dedizione, studio e trasmissione dei valori più autentici dell’arte marziale, fondati su rispetto, disciplina e formazione dell’individuo.

Per l’Italia erano presenti, oltre a Deplano, anche il Grand Master Vito Monti e il Grand Master Luigi Signore, a testimonianza del ruolo del nostro Paese nel percorso di rilancio del Taekwondo tradizionale a livello globale.

Il riconoscimento ottenuto dal Grand Master Deplano non onora solo il Maestro, ma l’intera Sardegna, che vede il proprio nome proiettato su un palcoscenico internazionale di altissimo livello. Il prossimo grande appuntamento mondiale della GTTF è previsto per giugno a Manila, nelle Filippine, con l’auspicio di una partecipazione italiana e sarda sempre più ampia.