Salute e bellezza: il cappero, delizia agrodolce dalle proprietà diuretiche.

Il cappero, questo conosciuto. O forse non tanto. Il cappero (capparis spinosa) è una pianta molto diffusa nei paesi del Mediterraneo, perché predilige il sole e il caldo e non necessita di molta acqua, ragion per cui la troviamo rigogliosa nelle rocce, fra le pietre e nei luoghi più aridi anche all’interno delle stesse città. In Sardegna, il cappero è diffuso soprattutto nella zona del cagliaritano e nel sassarese. A Cagliari, non è inusuale vederla arrampicata con i suoi rami verdi sulle rocce di Castello o negli spazi incolti del resto della città. Nel cagliaritano sono note le coltivazioni di capperi di Selargius; pare, infatti, che il cappero sia stato introdotto qui nel 1800 grazie ad una famiglia originaria di Genova che ne promosse la coltivazione nei campi selargini. La pianta veniva commercializzata e apprezzata nel mondo greco-latino ma solo a partire dal 1500, grazie agli arabi, ne verrà iniziata la coltivazione su larga scala. Il suo nome deriva dall’arabo kabar e la pianta cresce lungo le fessure dei muri e sulle rupi vestendo di verde le pareti di roccia su cui si inerpica e riuscendo a sopravvivere e a fiorire in  zone dove difficilmente altre colture riuscirebbero a vivere.

Si tratta di un arbusto che offre dei prodotti alimentari abbastanza conosciuti nei loro usi in cucina, dei quali comunemente però si ignora spesso l’origine.

Ma quali sono le parti commestibili del cappero? Il più noto e più usato nella cucina sarda e meridionale italiana e il bocciolo del fiore del cappero, detto anch’esso cappero; si raccoglie a partire da maggio quando la pianta è in piena esplosione vegetativa e, se lasciato sulla pianta, si sviluppa e sboccia mostrando una corolla fatta di petali bianchi e stami violacei. Il tempo della raccolta dei capperi, prima della fioritura, si protrae per tutta l’estate, perché i fiori sbocciano in continuazione. I capperi che tutti conosciamo sono i boccioli dei fiori non ancora schiusi e in cucina sono conservati sotto sale, sott’aceto o in salamoia, e vengono utilizzati in mille modi per preparare primi piatti, secondi, salse e condimenti grazie al loro sapore molto forte e caratteristico. La pianta infatti ha un uso più alimentare che propriamente medico: da questo punto di vista però nella medicina popolare veniva utilizzata la radice alla quale sono attribuite proprietà diuretiche e stimolanti la funzionalità epatica; tutte le parti della pianta contengono vitamina C, ferro e rame. Al cappero sono riconosciute proprietà digestive: nella medicina della tradizione veniva utilizzato dopo aver preparato un vino che si assumeva a piccole dosi dopo i pasti.

Non sono però solo i fiori del cappero ad essere utilizzati in cucina. Terminata la fioritura, iniziano a comparire nella pianta i frutti, verdi e dalla forma allungata. Anche i frutti sono raccolti e conservati sotto sale, olio o aceto.

Selargius, a pochi passi da Cagliari, è considerata la patria del cappero: da sempre l’orticoltura, l’agricoltura e il commercio hanno caratterizzato il paese e, al fianco della coltura della vigna, nonché ai piedi degli alberi di mandorlo, si coltivavano i capperi (“is tapparas”in lingua sarda). A. D. Atzei in Le piante della tradizione popolare della Sardegna, racconta: “A Selargius i flebotomi (figure popolari della tradizione che praticavano i salassi, ndr.), che coltivavano appositamente la pianta, col decotto di corteccia del ceppo curavano le varici sanguinolente di cui soffrivano le donne selargine”. È a partire dalla seconda metà dell’800 che i capperi vennero introdotti nella gastronomia grazie alla famiglia Dentoni, di origine genovese, ed in particolare Domenico Dentoni, a quel tempo sindaco di Selargius, che diede inizio alla coltivazione su maggiore scala, rendendo l’agro selargino unico in Sardegna in questo campo. 

Le donne selargine li compravano nelle campagne dai coltivatori e, grazie a is crobis, le ceste, sorrette sulla testa, li portavano nei mercati a Cagliari per rivenderli. Gli uomini ne caricavano chili e chili sui carri e giravano per tutta l’Isola cercando acquirenti per il delizioso frutto, facendo sì che questi saporitissimi boccioli potessero essere prima apprezzati e poi introdotti nella cucina tipica di buona parte della Sardegna.

Il Comune di Lanusei inaugura una nuova gestione del ciclo dei rifiuti introducendo la Tari Tributo Puntuale. Il passaggio dal vecchio sistema alla TTP segna l’adozione definitiva del principio europeo chi inquina paga, un modello che punta a distribuire i costi del servizio in modo più equo e, soprattutto, a incentivare i cittadini a ridurre drasticamente la produzione di secco residuo.

Il nuovo tributo si articola su due livelli distinti. La quota fissa servirà a garantire la copertura dei costi generali del servizio, mentre la quota variabile sarà legata direttamente al comportamento dell’utenza. Nello specifico, quest’ultima dipenderà dal numero di conferimenti di rifiuto secco indifferenziato. L’amministrazione ha già stabilito una soglia di svuotamenti minimi annuali, calcolata sulla base delle medie storiche rilevate a Lanusei grazie ai sacchi dotati di codice RFID consegnati alle famiglie. Superare questa soglia comporterà un costo aggiuntivo, che verrà quantificato con precisione al termine di una fase di monitoraggio dei dati ancora in corso.

La scelta di accelerare su questo fronte non è solo ecologica, ma risponde a precise scadenze istituzionali. La Regione Sardegna ha infatti predisposto per il triennio 2025-2027 un sistema di premialità e sanzioni: i comuni che non raggiungono alte percentuali di differenziata o che non adottano la tariffazione puntuale rischiano pesanti penalizzazioni economiche. Al contrario, l’adeguamento permetterà alla comunità di accedere a incentivi regionali fondamentali per contenere la pressione fiscale complessiva.

Per le utenze più virtuose sono già previste agevolazioni dirette. Chi pratica il compostaggio domestico, seguendo le linee guida del regolamento comunale, potrà beneficiare di uno sconto del 20% sulla parte variabile della tariffa. L’obiettivo dichiarato dall’ente è innescare un circolo virtuoso: una migliore qualità della raccolta riduce i costi di smaltimento a carico del Comune, traducendosi in un risparmio collettivo nel lungo periodo.

Nelle prossime settimane l’amministrazione comunale fornirà dettagli operativi e strumenti di supporto per guidare i cittadini in questa fase di transizione. Il Comune ha inoltre rassicurato la popolazione circa un monitoraggio costante degli effetti del nuovo sistema, invitando i residenti a segnalare tempestivamente eventuali criticità o disservizi per permettere correzioni in corsa che garantiscano l’equità del tributo.