Un tempo gli ulivi e le palme erano gli alberi più rigogliosi, con lunghi rami e dalle fronde verdeggianti. Ma quando per la Palestina si sparse la notizia della condanna in croce di Gesù, tutte le creature inorridirono. Gli ulivi e le palme modificarono il loro aspetto. 

Quando Gesù venne condannato, il sommo sacerdote Caifa ordinò che si cercasse un legno per la croce. Per tutte le foreste della Palestina si sparse allora la voce di tale ricerca. Le palme tremarono di paura, le loro fronde scosse dal forte vento persero le lunghe foglie e si svuotarono dall’interno, non volevano diventare il triste legno per la croce di Cristo. I sacerdoti che erano stati inviati nella foresta, dopo averle esaminate le scartarono, il loro aspetto non si prestava più neppure al legno di una croce.

Fu la volta degli ulivi, gli alberi più belli e  maestosi del bosco. Neppure loro volevano diventare complici della morte di Cristo e inorridite si attorcigliarono su se stesse, si strapparono le viscere e cercarono sprofondare nella terra. Diventarono così dei bruttissimi alberi rattrappiti, curvi e storti. Gli uomini inviati dal sommo sacerdote li videro e inorriditi passarono oltre. Proseguirono la loro ricerca in una foresta di querce e di faggi e scelsero un grande e robusto albero di quercia che ebbe il compito di dare il legno per la croce.

Gli ulivi erano felici di non essere stati scelti ma al contempo piansero per il crudele destino del Redentore e le loro lacrime si tramutarono in piccole gocce. Quelle gocce presero il nome di olive e servirono per nutrire, abbellire e per profumare gli uomini, fu il dono del Creatore per non essersi rese complici della morte del proprio figlio. 

Leggenda tratta dal blog https://mammaoca.com/

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.