Prosegue il potenziamento e rinnovamento della Federazione provinciale di Coldiretti Nuoro Ogliastra che conta 101 Comuni (dal Sarcidano alla Baronia e Bosa, è la vecchia provincia di Nuoro), 68 presidenti di sezione.

Si tratta della Federazione provinciale sarda di Coldiretti più ampia, presidiata da 11 uffici zona ed un ufficio provinciale ma con recapito quasi settimanale in tutti i Comuni.

Un rinnovamento nei servizi, nel personale e nelle sedi, più accoglienti e centrali quello che si sta compiendo.

Ieri è stata inaugurata la nuova sede di Tortolì che fa parte dell’ufficio zonale di Lanusei.

“La nuova sede segue un processo di rinnovamento anche nelle strutture nell’ottica di una Organizzazione che risponde alle esigenze dei 6mila soci e dei tanti cittadini che sempre di più scelgono i servizi della Coldiretti” spiega il presidente provinciale Leonardo Salis.

Al taglio del nastro dell’ufficio centro dell’Ogliastra ed in particolare dei Comuni, oltre di Tortolì, anche di Lotzorai, Girasole, Baunei, Triei e Talana, erano presenti i presidenti di sezione, il giovane segretario di zona Riccardo Loddo, il presidente ed il direttore provinciali Leonardo Salis e Alessandro Serra oltre al parroco don Piero Crobeddu che ha dato la benedizione.

La nuova sede si trova in via Garibaldi (n. 31 angolo via Foddeddu, “ponte di Ferro”).

“Una sede centrale e facilmente accessibile sia da chi viene dalla bassa Ogliastra che dall’alta e Nuoro” spiega il segretario di zona Riccardo Loddo.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.