Panna, farina e miele. Non serve altro per cucinare una fantastica “Mazza frissa”, piatto poverissimo, ma dal sapore unico della tradizione pastorale della Gallura. Il suo nome ha origini controverse. Secondo alcuni significherebbe “morbida come una pancia”, secondo altri potrebbe derivare da una ricetta greca molto simile fatta con il latte.

Quel che è certo è che questo piatto cucinato tradizionalmente negli stazzi galluresi è molto nutriente, gustoso e facile da preparare. Esistono due versioni, una salata, che prevede l’aggiunta di formaggio fresco (casgiu furriatu)  e una dolce, con il miele.

Andiamo a vedere come si prepara nella ricetta proposta dal sito turistico del Comune di Aggius, paese dell’entroterra gallurese che custodisce come pochi altri i segreti del piatto tradizionale.

Ingredienti per 6 persone:

• 500 g di panna (meglio se leggermente acida);
• 50 g di semola di grano duro;
• sale q.b.
• miele a piacere.

Preparazione:

Versiamo la panna in un tegame che mettiamo sul fuoco a calore medio; mescoliamo continuamente con un cucchiaio di legno, perché non bruci, fino all’ebollizione; a questo punto aggiungiamo gradualmente della farina di grano duro e un cucchiaino di sale fino. Se l’operazione è stata eseguita correttamente, si ottiene la separazione della parte proteica del latte da quella grassa. L’amalgama che si va formando inizia a ‘sudare’, eliminando il grasso eccedente contenuto nella panna. Dopo circa quindici minuti dall’ebollizione si ha nella pentola una massa consistente e morbida (la Mazza frissa) e un fondo oleoso (Ozu casciu). L’olio viene raccolto in un contenitore idoneo alla conservazione. Nel tegame, nonostante l’attenzione profusa nella preparazione, rimane solitamente il fondo di cottura bruciacchiato (l’attentu o razzicu), questo è per tante persone, migliore di tutto il resto (era particolarmente conteso dai bambini).

Per chi invece volesse gustare la mazza frissa preparata da mani esperte e sapienti consigliamo la “Sagra della mazza frissa”, che si svolge ogni anno a fine giugno nel paesino di Priatu.

Manomissioni sulla Statale 125: il postino ladro che svuotava i pacchi dell’e-commerce.

L’ombra del reato si allunga lungo i tornanti dell’Orientale Sarda, dove quella che sembrava una normale routine di consegna si è trasformata in un sistematico saccheggio ai danni di ignari cittadini; l’indagine, condotta con estrema precisione dagli uomini del Corpo Forestale della stazione di Villaputzu, ha infatti portato alla luce un inquietante meccanismo di violazione della corrispondenza.

Tutto ha avuto inizio dal ritrovamento di numerosi involucri e scatole, chiaramente riconducibili ad acquisti effettuati online, abbandonati senza cura tra la vegetazione a ridosso della Strada Statale 125; questo insolito accumulo di rifiuti ha insospettito gli inquirenti, i quali hanno immediatamente ipotizzato che dietro quel degrado ambientale si celasse un illecito ben più articolato.

Attraverso una serie di mirati servizi di osservazione e appostamenti strategici lungo il tragitto che collega Cagliari al centro di smistamento di Tortolì, i Forestali sono riusciti a incastrare un addetto al trasporto postale proprio mentre entrava in azione; l’uomo, approfittando della solitudine del viaggio e della fiducia riposta nel suo ruolo di pubblico servizio, violava deliberatamente i sigilli di sicurezza del furgone per frugare tra i pacchi e appropriarsi della merce più appetibile destinata ai destinatari sardi. Il modus operandi era tanto semplice quanto audace: una volta scelto il bottino, l’indagato si sbarazzava degli imballaggi ormai vuoti lanciandoli lungo la carreggiata, convinto probabilmente che la zona impervia dell’Orientale avrebbe garantito l’impunità.

Al momento, la posizione del trasportatore è estremamente delicata, poiché deve rispondere delle pesanti accuse di abbandono di rifiuti e violazione di sigilli, ma il raggio dell’inchiesta promette di allargarsi ulteriormente; la perquisizione domiciliare eseguita presso l’abitazione dell’uomo ha infatti permesso di rinvenire parte della refurtiva, confermando i sospetti circa una condotta reiterata nel tempo. Le indagini proseguono ora in stretta collaborazione con le autorità postali per mappare con esattezza l’entità degli ammanchi e accertare se vi siano altre responsabilità in merito all’appropriazione indebita di beni che non sono mai giunti a destinazione; resta l’amarezza per un servizio essenziale tradito da chi avrebbe dovuto garantirne l’integrità, trasformando un tratto di strada panoramica in una discarica di sogni e acquisti infranti.