Panna, farina e miele. Non serve altro per cucinare una fantastica “Mazza frissa”, piatto poverissimo, ma dal sapore unico della tradizione pastorale della Gallura. Il suo nome ha origini controverse. Secondo alcuni significherebbe “morbida come una pancia”, secondo altri potrebbe derivare da una ricetta greca molto simile fatta con il latte.

Quel che è certo è che questo piatto cucinato tradizionalmente negli stazzi galluresi è molto nutriente, gustoso e facile da preparare. Esistono due versioni, una salata, che prevede l’aggiunta di formaggio fresco (casgiu furriatu)  e una dolce, con il miele.

Andiamo a vedere come si prepara nella ricetta proposta dal sito turistico del Comune di Aggius, paese dell’entroterra gallurese che custodisce come pochi altri i segreti del piatto tradizionale.

Ingredienti per 6 persone:

• 500 g di panna (meglio se leggermente acida);
• 50 g di semola di grano duro;
• sale q.b.
• miele a piacere.

Preparazione:

Versiamo la panna in un tegame che mettiamo sul fuoco a calore medio; mescoliamo continuamente con un cucchiaio di legno, perché non bruci, fino all’ebollizione; a questo punto aggiungiamo gradualmente della farina di grano duro e un cucchiaino di sale fino. Se l’operazione è stata eseguita correttamente, si ottiene la separazione della parte proteica del latte da quella grassa. L’amalgama che si va formando inizia a ‘sudare’, eliminando il grasso eccedente contenuto nella panna. Dopo circa quindici minuti dall’ebollizione si ha nella pentola una massa consistente e morbida (la Mazza frissa) e un fondo oleoso (Ozu casciu). L’olio viene raccolto in un contenitore idoneo alla conservazione. Nel tegame, nonostante l’attenzione profusa nella preparazione, rimane solitamente il fondo di cottura bruciacchiato (l’attentu o razzicu), questo è per tante persone, migliore di tutto il resto (era particolarmente conteso dai bambini).

Per chi invece volesse gustare la mazza frissa preparata da mani esperte e sapienti consigliamo la “Sagra della mazza frissa”, che si svolge ogni anno a fine giugno nel paesino di Priatu.

Strade invase dai colori, musica che fa vibrare il centro e, soprattutto, una comunità che si ritrova unita intorno alla sua festa più allegra. Il Comune di Lanusei traccia il bilancio del Carnevale 2026 e i toni sono quelli della grande soddisfazione: una manifestazione che non è stata solo una sfilata, ma una vera prova di appartenenza e collaborazione tra associazioni, famiglie e volontari.

Il successo di quest’anno non è frutto del caso, ma di un percorso iniziato nel 2023. Un riconoscimento speciale è stato rivolto all’Associazione “Lavori in Corso”, che ha avuto il coraggio di scommettere sul rilancio del Carnevale lanuseino con l’obiettivo ambizioso di riagganciare i fasti degli anni ’90, l’epoca d’oro in cui le sfilate ogliastrine erano un punto di riferimento per l’intera isola.

Il Comune sottolinea un dettaglio suggestivo: i protagonisti di questa rinascita sono proprio quei bambini che, negli anni ’90, crescevano tra le hit del Festivalbar e i gol di Weah. “Hanno custodito quel ricordo, lo hanno trasformato in un sogno e poi in un impegno concreto,” spiegano dall’Amministrazione. “Da quel sogno è germogliata di nuovo la tradizione lanuseina. Per questo diciamo, con gratitudine sincera: grazie.”

Oltre a chi ha sfilato sotto i riflettori, il ringraziamento si estende a chi ha lavorato nell’ombra per garantire la sicurezza e la riuscita dell’evento. Un impegno che prosegue anche ora che la musica si è spenta: sono infatti già in corso le operazioni di pulizia straordinaria programmate per rimuovere i “segni” dell’entusiasmo.

Qualche tappeto di coriandoli in più del previsto ha deciso di resistere nelle vie del centro e nelle zone limitrofe, ma il Comune rassicura: le squadre sono al lavoro per riportare tutto al perfetto decoro urbano. Se è vero che i coriandoli fanno parte del paesaggio festivo, l’Amministrazione coglie l’occasione per lanciare un piccolo invito alla cittadinanza per le prossime edizioni: la bellezza del Carnevale è massima quando, oltre ai sorrisi, restano solo i bei ricordi, nel pieno rispetto degli spazi comuni.