Panna, farina e miele. Non serve altro per cucinare una fantastica “Mazza frissa”, piatto poverissimo, ma dal sapore unico della tradizione pastorale della Gallura. Il suo nome ha origini controverse. Secondo alcuni significherebbe “morbida come una pancia”, secondo altri potrebbe derivare da una ricetta greca molto simile fatta con il latte.

Quel che è certo è che questo piatto cucinato tradizionalmente negli stazzi galluresi è molto nutriente, gustoso e facile da preparare. Esistono due versioni, una salata, che prevede l’aggiunta di formaggio fresco (casgiu furriatu)  e una dolce, con il miele.

Andiamo a vedere come si prepara nella ricetta proposta dal sito turistico del Comune di Aggius, paese dell’entroterra gallurese che custodisce come pochi altri i segreti del piatto tradizionale.

Ingredienti per 6 persone:

• 500 g di panna (meglio se leggermente acida);
• 50 g di semola di grano duro;
• sale q.b.
• miele a piacere.

Preparazione:

Versiamo la panna in un tegame che mettiamo sul fuoco a calore medio; mescoliamo continuamente con un cucchiaio di legno, perché non bruci, fino all’ebollizione; a questo punto aggiungiamo gradualmente della farina di grano duro e un cucchiaino di sale fino. Se l’operazione è stata eseguita correttamente, si ottiene la separazione della parte proteica del latte da quella grassa. L’amalgama che si va formando inizia a ‘sudare’, eliminando il grasso eccedente contenuto nella panna. Dopo circa quindici minuti dall’ebollizione si ha nella pentola una massa consistente e morbida (la Mazza frissa) e un fondo oleoso (Ozu casciu). L’olio viene raccolto in un contenitore idoneo alla conservazione. Nel tegame, nonostante l’attenzione profusa nella preparazione, rimane solitamente il fondo di cottura bruciacchiato (l’attentu o razzicu), questo è per tante persone, migliore di tutto il resto (era particolarmente conteso dai bambini).

Per chi invece volesse gustare la mazza frissa preparata da mani esperte e sapienti consigliamo la “Sagra della mazza frissa”, che si svolge ogni anno a fine giugno nel paesino di Priatu.

Uno schiaffo al bene comune e al simbolo naturalistico della città. Nella notte scorsa, ignoti hanno divelto e portato via le recinzioni che delimitavano l’area destinata al percorso cani, situata all’interno del celebre anello del Monte Ortobene. A dare l’allarme è stata l’impresa incaricata dei lavori di riqualificazione, che al mattino ha trovato il cantiere saccheggiato.

Foto di Città di Nuoro

L’episodio non è solo un furto di materiali, ma un colpo diretto a un intervento di valorizzazione atteso da tempo. Il progetto in corso sull’Ortobene mira infatti a trasformare l’anello in uno spazio moderno e inclusivo. Tra gli interventi previsti figurano: il nuovo percorso pedonale tra la Statua del Redentore e la Chiesa di Nostra Signora del Monte, aree di sosta immerse nel bosco e una palestra all’aperto, il rinnovo completo dei parchi gioco per bambini e l’area dedicata ai cani, pensata proprio per garantire una convivenza ordinata e rispettosa tra i frequentatori della montagna.

Foto di Città di Nuoro

Il fatto che l’area sia stata vandalizzata e depredata prima ancora di poter essere consegnata ai cittadini ha suscitato profonda amarezza. L’Amministrazione comunale ha condannato con fermezza l’accaduto, definendolo un gesto “grave e inaccettabile” che colpisce opere realizzate con risorse pubbliche. La speranza è ora riposta nelle forze dell’ordine, affinché le indagini possano portare all’individuazione dei responsabili.

Foto di Città di Nuoro

Nonostante lo sgomento per l’inciviltà dimostrata, l’impegno per il rilancio del patrimonio naturale nuorese non arretra. L’Amministrazione ha confermato che i lavori proseguiranno come da programma: l’obiettivo di tutelare e migliorare la fruibilità dell’Ortobene resta la priorità, ribadendo che il rispetto dei beni comuni è la base per una convivenza civile.