Panna, farina e miele. Non serve altro per cucinare una fantastica “Mazza frissa”, piatto poverissimo, ma dal sapore unico della tradizione pastorale della Gallura. Il suo nome ha origini controverse. Secondo alcuni significherebbe “morbida come una pancia”, secondo altri potrebbe derivare da una ricetta greca molto simile fatta con il latte.

Quel che è certo è che questo piatto cucinato tradizionalmente negli stazzi galluresi è molto nutriente, gustoso e facile da preparare. Esistono due versioni, una salata, che prevede l’aggiunta di formaggio fresco (casgiu furriatu)  e una dolce, con il miele.

Andiamo a vedere come si prepara nella ricetta proposta dal sito turistico del Comune di Aggius, paese dell’entroterra gallurese che custodisce come pochi altri i segreti del piatto tradizionale.

Ingredienti per 6 persone:

• 500 g di panna (meglio se leggermente acida);
• 50 g di semola di grano duro;
• sale q.b.
• miele a piacere.

Preparazione:

Versiamo la panna in un tegame che mettiamo sul fuoco a calore medio; mescoliamo continuamente con un cucchiaio di legno, perché non bruci, fino all’ebollizione; a questo punto aggiungiamo gradualmente della farina di grano duro e un cucchiaino di sale fino. Se l’operazione è stata eseguita correttamente, si ottiene la separazione della parte proteica del latte da quella grassa. L’amalgama che si va formando inizia a ‘sudare’, eliminando il grasso eccedente contenuto nella panna. Dopo circa quindici minuti dall’ebollizione si ha nella pentola una massa consistente e morbida (la Mazza frissa) e un fondo oleoso (Ozu casciu). L’olio viene raccolto in un contenitore idoneo alla conservazione. Nel tegame, nonostante l’attenzione profusa nella preparazione, rimane solitamente il fondo di cottura bruciacchiato (l’attentu o razzicu), questo è per tante persone, migliore di tutto il resto (era particolarmente conteso dai bambini).

Per chi invece volesse gustare la mazza frissa preparata da mani esperte e sapienti consigliamo la “Sagra della mazza frissa”, che si svolge ogni anno a fine giugno nel paesino di Priatu.

Il Tortolì Calcio non si ferma e durante la pausa natalizia rafforza la rosa a disposizione di mister Giordano con ben tre nuovi innesti pronti a dare il loro contributo nel girone di ritorno.

Il primo colpo arriva dall’Argentina: Nahuel Menseguez, attaccante classe 1997, si unisce al gruppo rossoblù dopo una prima parte di stagione da protagonista con la Pro Pellaro, realizzando 18 reti in 15 gare in Promozione Calabria. Esperienza in patria tra terza e quarta serie e in Italia con Verbano e Bovalinese, dove aveva segnato 9 gol nella scorsa stagione. Un bomber di razza pronto a dare peso all’attacco del Tortolì.

A centrocampo, invece, arriva un vero veterano del calcio sardo: Marco Aiana, classe 1996, centrocampista offensivo di grande qualità e tecnica. Nel suo ricco curriculum figurano esperienze importanti tra Arzachena (con cui vince la Serie D e disputa la stagione successiva in Lega Pro), Castiadas, Nuorese, Ilvamaddalena (vincitore del campionato di Eccellenza), Tempio, Costa d’Amalfi (vincitore della Serie D tramite i playoff nazionali di Eccellenza) e Castel San Giorgio. Un innesto di esperienza e qualità per dare maggiore spinta creativa al reparto.

Infine, il Tortolì accoglie con entusiasmo il giovane talento Vincenzo Scarpato, esterno mancino classe 2007, proveniente dal Villasimius. Dopo la trafila giovanile tra Portici e Pomigliano, Scarpato si era messo in mostra all’inizio del campionato ottenendo anche la convocazione nella rappresentativa regionale Juniores. Un giovane di prospettiva che promette di crescere e di integrarsi rapidamente nel gruppo.

Tutti e tre i nuovi arrivati saranno già a disposizione di mister Giordano per la trasferta di domani a Carbonia, match che inaugurerà il girone di ritorno.