La brillante poesia di Sardegna, quei versi dal sottile gusto allegorico-satirico che regalano al lettore il divertimento nella lettura. Tra i protagonisti della letteratura isolana del ‘700 c’è anche il cagliaritano Efisio Pintor Sirigu, illustre avvocato cittadino di fine secolo e partecipe ai moti politici del capoluogo dal 1793 al 1796. Membro del parlamento riunito a Cagliari, prima fautore e poi oppositore dell’Angioy, Pintor Sirigu infatti perora la difesa della Sardegna contro l’armata francese.

Il repertorio di questo poeta è ricco di produzioni in versi in italiano e in idioma cagliaritano. Pintor Sirigu infatti è abile a mettere in mostra nelle sue opere un umorismo sottile e pungente, toccando i diversi aspetti e momenti della vita umana. Ecco allora la cosiddetta “Canzone del galletto”, in cui si può vedere una satira nei confronti del gioco dei corteggiatori, fatto di lusinghe e balletti d’amore.

Sebbene manchi un riferimento esplicito, come riportato anche dal Giovanni Pirodda, in “Sa cantzoni de su caboniscu” salta l’ironico ritratto della figura pariniana del cicisbeo, rappresentato da un galletto “veramente di razza” che “chiama le galline e aspettandole tutto s’ingalluzzisce, tutto bello con la cresta ritta”.

Un componimento vivo e brillante, quello del Pintor Sirigu, al quale è caro, alla maniera di Esopo, il mondo animale per rappresentare i caratteri umani. “Quant’è curioso, quando fa l’elegante, chiamando le galline”.

Riferimenti bibliografici: Giovanni Pirodda, “Letteratura delle regioni d’Italia, Storia e testi – Sardegna”, Editrice La Scuola”.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.