Ogni anno in occasione della festa nazionale della Romania la Cgil sarda e Filcams regionale organizza diversi eventi per la comunità rumena. Pochi giorni fa l’Ogliastra è stata protagonista di questo evento.

«Nel 2018/2019 abbiamo invitato un gruppo folk della Romania che sono riusciti a far sentire la comunità rumena per un paio di ore a casa – spiega Cristina Tanco della Cgil Nuoro – tramite i balli, canti e vestiti. Nel 2020, invece, colpiti dalla pandemia e essendo un anno difficile per tutti, abbiamo organizzato un spettacolo online dove ci hanno seguito oltre 1200 persone da tutta Italia. E tutto questo è stato possibile grazie al supporto e aiuto della Cgil che sempre è stata vicina a lavoratori e lavoratrici di tutti settori, combattendo per i loro diritti a prescindere da nazionalità, colore o religione».

Quest’anno è stata organizzata una bella festa a Villagrande. I partecipanti sono arrivati da Carbonia, Iglesias, Medio Campidano, Sassari, Oristano, Cagliari, Alghero, Ogliastra, Nuoro e Olbia per celebrare insieme una giornata tra colori, allegria, canti e balli.

Un’occasione, quella villagrandese, dove si è vissuto pienamente lo spirito della comunità rumena. «Vedere le persone felici, con le lacrime nei occhi è stata un’emozione anche per noi – conclude Cristina – Hanno festeggiato con noi il segretario regionale Samuele Piddiu, la segretaria regionale Filcams Nella Milazzo, la  segretaria provinciale Filcams Sassari Maria Teresa Sassu e il vicesindaco di Villagrande Gian Franco Staffa. Un ponte tra la Sardegna e Romania, online, è stato poi ottenuto tramite il sindacalista Mircea Ciocan Cnslr Fratia Maramures che ha voluto mandare i suoi auguri alla comunità rumena (con lui abbiamo portato avanti diversi progetti comuni) e i gruppi folk Doina Chioarului, Mugurelul- Margineanca e Cununita che ci hanno incantati con balli e canti bellissimi».

Esiste un momento, durante il pranzo di Capodanno o dell’Epifania, in cui il pane smette di essere alimento e diventa destino. Nel Logudoro e in diversi centri del Sassarese, la tradizione del “su càbude” (dal latino caput, testa) continua a narrare la storia di un’Isola che affida al grano i propri auspici di prosperità.

Foto dal gruppo FB, Storia della cucina di Sardegna

Su càbude non è un pane qualunque. È una scultura commestibile, una grossa focaccia di fior di farina che assume spesso sembianze umane: un uomo stilizzato con cappello da carabiniere e coda di frac. La sua lavorazione è un capolavoro di artigianato domestico: bordi ritagliati come pizzo e superfici decorate con la tecnica della timbratura, ottenuta pressando sulla pasta il bottone sardo.

Foto dal gruppo FB, Storia della cucina di Sardegna

Nelle famiglie di pastori, la gerarchia era chiara: ogni maschio della casa riceveva il suo càbude, con dimensioni rigorosamente proporzionali all’età. Per le donne, invece, si preparava “afesta”, un pane simile ma dalla rassicurante forma rotonda.

Il cuore della tradizione risiede in un gesto simbolico potente. Il capofamiglia prende il pane più grande e lo spezza sulla testa del figlio maschio più piccolo. A Thiesi, questo atto è accompagnato dalla decorazione a “spiga” (s’ispiga), simbolo universale di abbondanza.

Foto dal gruppo FB, Storia della cucina di Sardegna

In altri centri come Bonnanaro, Ittiri e Ozieri, su càbude si trasforma in un dolce goloso farcito di pistiddu (sapa cotta con aromi). Qui, il rito si fa quasi sacro: a Ittiri, la rottura accidentale durante la cottura era considerata un presagio nefasto. Una volta a tavola, le briciole dovevano cadere rigorosamente nel braciere mentre si recitava: «Cantas renzas ruen in su fogu, apemus annos de bona fortuna!», (quante briciole cadono nel fuoco, altrettanti siano gli anni di buona sorte).

Foto dal gruppo FB, Storia della cucina di Sardegna

Che sia pane o dolce, la costante è l’augurio. Ad Ozieri, la formula pronunciata per tre volte è un’invocazione alla ricchezza: «Su bene a mizas!» (Il bene a migliaia). Il tutto si chiude con il classico auspicio che lega la longevità alla capacità di continuare a produrre: «A chent’annos a nde fagher càbudes mannos!». Un patrimonio immateriale che ancora oggi ci ricorda come, in Sardegna, la tavola delle feste sia il luogo dove si scrive, un pezzo di pane alla volta, il futuro della famiglia. Fonte Sardegna Cultura.