Ieri si è svolta a Tortolì l’inaugurazione di due panchine rosse donate da Conad al Comune, simbolo della lotta contro la violenza sulle donne.

Il gruppo Conad ha aderito a livello nazionale al progetto Panchine Rosse, promossa dagli Stati Generali delle Donne e che porta avanti questa importante iniziativa di sensibilizzazione sulla violenza di genere.

Alle 11 è stata inaugurata la prima panchina che è stata collocata all’ingresso di Via Monsignor Virgilio ed é stata dedicata al Centro Antiviolenza “Mai Più Violate” di Tortolì, mentre la seconda davanti alle Scuole Medie. Sono stati individuate delle location “tattiche”, che possono essere viste facilmente e dove si trovano i numeri di telefono per poter contattare il Centro Antiviolenza.

Presenti alla cerimonia il Sindaco Cannas con l’amministrazione comunale, il Procuratore di Lanusei Biagio Mazzeo, il consigliere regionale Salvatore Corrias, il capitano della compagnia di Lanusei Giuseppe De Lisa, il comandante della stazione di Tortolì Marcello Cangelosi, il dirigente del commissariato di Lanusei Giuseppe Saracino, la presidente del Centro Antiviolenza Annalisa Lai, la famiglia Tegas insieme ad un gruppo di loro dipendenti Conad, il dirigente scolastico Giovanni Andrea Marcello e il parroco don Piero Crobeddu.

La presidente Annalisa Lai ha ringraziato a nome delle operatrici del Centro la famiglia Tegas, che con il suo gesto denota grande attenzione e sensibilità verso un fenomeno purtroppo molto diffuso.

Franco Tegas ha voluto sottolineare come sia importante coinvolgere tutte le comunità ogliastrine costruendo un percorso che vorrebbe far diventare solo un ricordo la violenza contro le donne.

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Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.