Più di 35 anni quell’impresa – espressione di priva di qualunque alone di eroicità, ma intesa a evidenziare l’eccezionalità storica del fatto – di evadere dal carcere dell’Asinara. Era il 1° settembre 1986 e Matteo Boe aveva già subito, dopo l’arresto, la condanna a 16 anni di carcere a seguito del sequestro di Sara Niccoli. Prezioso, nella fuga per le acque del nord Sardegna, fu l’aiuto del compagno di cella Salvatore Duras e della sua ex compagna Laura Manfredi, ad attenderlo su un gommone.

Poi, nel 1988, il sequestro dell’imprenditore Giulio De Angelis, rapito in Costa Smeralda il 12 giugno e liberato il 31 ottobre, dietro pagamento di 3 miliardi delle vecchie lire.

Matteo Boe, latitante e “primula rossa”, venne indicato come uno degli artefici del sequestro di Farouk Kassam. Un caso che sconvolse tutta l’Italia.

Il 13 ottobre 1992 la fine della latitanza per Matteo Boe. Su indicazione delle Questure di Nuoro e Sassari, venne arrestato dalla polizia francese a Porto Vecchio, in Corsica. Trasferito nel carcere di Marsiglia, la magistratura formulò per lui la richiesta di estradizione, come mandante ed esecutore del sequestro Kassam. Nel 1996 la condanna a venti anni di carcere.

Si tratta di dolci tipici ripieni originari di Alghero e ve li facciamo scoprire nella ricetta della maestra pasticcera Gavina Mulas. Il loro nome deriva dal fatto che la forma ricorda una piccola tabacchiera, una scatola di varia forma e materia, tascabile, destinata a contenere tabacco da fiuto, in uso fin dal XVII secolo.

Il dolce algherese è ripieno di crema di latte, con un involucro di semola e strutto (a volte con l’aggiunta di uova) chiamata in sardo “pasta violada”, che viene poi fritta o infornata. Ma ecco la ricetta.

Per la pasta
500 g semola rimacinata
100 g di strutto
50 gr di zucchero semolato
2 uova
acqua tiepida q.b.

Per il ripieno
1 lt di latte intero
100 gr di amido di mais
200 gr di zucchero semolato
la scorza di 1 limone.

Procedimento per la crema: preparate la crema in una casseruola, riscaldate quasi tutto il latte, lasciatene da parte una ciotola con la scorza del limone e portate a bollore. Mescolate con una frusta il restante latte con lo zucchero e l’amido di mais, quindi versatelo nel latte caldo dopo aver eliminato la scorza di limone. Portate a in cottura mescolando continuamente. Versate la crema in un contenitore a raffreddare.

Preparate la pasta: in una ciotola setacciate la farina e versatevi lo strutto e le uova. Mescolate e versate sulla spianatoia. Aggiungete man mano l’acqua che serve fino ad ottenere un composto liscio e sodo. Fatela riposare per circa mezz’ora in luogo fresco. Stendete la pasta e ricavatetene delle forme rotonde a piacimento. Riempitele de composto e richiudetele, ritagliandole con le rotelle. Bagnate la superficie con albume o acqua e spolverate con zucchero semolato. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti fino ad avere una leggera doratura.

Ringraziamo per gli scatti e le info Storia della Cucina di Sardegna.