La ricetta di Vistanet. Non solo cibo: come fare in casa il liquore di mirto.

Per fare un buon liquore di mirto non occorre grandissima esperienza né manualità: importante è dosare bene gli ingredienti base e rispettare alla lettera le indicazioni. Il liquore ottenuto non deve diventare né troppo denso, né troppo liquido.

Cosa serve? Occorrono 600 grammi di bacche di mirto, facilmente reperibili, soprattutto d’inverno, 600 grammi di zucchero, 1 litro di alcol puro a 90° e 1 litro d’acqua.

Sistemate le bacche di mirto e l’alcol in un recipiente ermetico. Fate riposare il tutto in un posto buio e fresco per almeno 40 giorni, agitando di tanto in tanto il recipiente. Poi filtrate l’alcol, separandolo dalle bacche, che strizzerete, filtrandole a loro volta. Unite il succo delle bacche e l’alcol. Quindi preparate uno sciroppo facendo bollire l’acqua, nella quale farete sciogliere lo zucchero. Lo sciroppo così ottenuto verrà fatto raffreddare, per poi essere miscelatelo con l’alcol e il succo delle bacche. Filtrate di nuovo il tutto, imbottigliate e lasciate riposare il liquore così ottenuto per due mesi in un luogo fresco. Ogni tanto, in questo lasso di tempo, agitate la bottiglia.

I maestri dell’ALMA la Scuola Internazionale di Cucina Italiana, la Scuola internazionale di cucina italiana di Colorno (Parma) di cui è stato rettore Gualtiero Marchesi, questo pomeriggio hanno fatto un tour tra i piccoli produttori locali, per scoprire i cibi della tradizione.

Assieme all’assessore al Turismo Luigi Crisponi e all’assessore alla Programmazione Filippo Spanu, abbiamo accompagnato i maestri in questa esperienza sul campo. Gli esperti sono arrivati in città per conoscere prodotti da valorizzare, tecniche da approfondire per poi raccontarle ai loro studenti.

Prima tappa alla scoperta dell’aranzada, un dolce tipico nuorese che esalta il gusto dell’arancia, con la dolcezza del miele e il croccante delle mandorle.

Il tour si è spostato nell’impianto di macinazione a pietra, che produce farine e semole di altissima qualità, per poi passare alla lavorazione del pane carasau e del pane lentu.

Protagonista indiscusso della terza tappa, il filindeu, l’antica pasta nuorese caratterizzata dalla lavorazione particolarmente accurata, la cui ricetta viene tramandata da poche famiglie.

Il tour si è concluso nella valle del Monte Corrasi a Oliena, tra pregiati formaggi di capra.

L’unicità del nostro patrimonio culinario è molto importante per i processi di attrazione turistica, i nostri prodotti locali sono fondamentali per promuovere il territorio.