Grande risultato per il Coro femminile “Su Circannueu” di Baunei, che si aggiudica 3° gradino del podio al 5° Concorso Corale Nuoro Patria dei Cori.  Il prestigioso Premio è dedicato alla memoria del Maestro Salvatore Nuvoli.

Il sodalizio canoro ogliastrino ha ricevuto il riconoscimento nella categoria brani tradizionali, grazie al brano “Abacada” di Andrea Parodi, con testo di Michele Pio Ledda e arrangiamento di Luca Nulchis.

Affermano le componenti del Coro: «Non è stato semplice provare in questo periodo così difficile, ma la passione per il canto è stata più forte del Covid.»

Aggiungono le ogliastrine: «Ringraziamo Eta Nuvoli per l’invito, per essere riuscita ad organizzare la manifestazione nonostante le numerose restrizioni, tutto lo staff e la nostra accompagnatrice Federica per non averci lasciato sole.»

Chiudono le baunesi: «Un grazie a tutti, soprattutto Elena Nulchis, la nostra “Maestra”, per la pazienza e la fiducia espresse nei nostri confronti.»

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.