Dopo la conferenza socio-sanitaria tenutasi a Lanusaei per fare il punto della situazione della pandemia in Ogliastra, il sindaco Davide Burchi si rivolge a tutti gli ogliastrini per chiedere la loro collaborazione

«Stare attenti e seguire le regole, sempre mantenere il distanziamento e indossare la mascherina quando è obbligatoria. In Ogliastra abbiamo avuto una vittima – afferma Burchi in un video pubblicato sulla pagina Facebook istituzionale- paesi come Seui, stanno vivendo ore di grande difficoltà».

«Ogni ogliastrino deve stare attento e deve essere responsabile – ha aggiunto il Primo cittadino di Lanusei – in particolare mi rivolgo agli studenti di scuole elementari, medie e superiori: i dirigenti e gli insegnanti stanno svolgendo un lavoro egregio e all’interno delle scuole le regole sono rispettate. Ma non all’ingresso e all’uscita degli istituti, mettetele le mascherina per voi e per gli altri».

«Scongiuriamo oggi le conseguenze per il futuro. Non solo quelle legate al lockdown ma anche quelle legate ai rischi di contagiare un familiare. L’altro giorno a Isili è morto un ragazzo di 33 anni questa cosa riguarda tutti, non solo gli anziani. Solo con gli impegno di tutti – ha concluso il sindaco – riusciremo a raggiungere il risultato che tutti ci aspettiamo: ridurre il più possibile i contagi da coronavirus».

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.