La ricetta Vistanet di oggi: triglie di scoglio al cartoccio, un classico della cucina di pesce.

Semplici da preparare, le triglie al cartoccio sono una pietanza apprezzata anche in Sardegna. Ci sono più varianti, a seconda degli ingredienti aggiunti. Di solito l’elemento più importante , oltre ai pesci, è sicuramente un bel trito, che può contenere più ingredienti. Le triglie si possono fare anche in padella ma al cartoccio, nel forno, esaltano di più il sapore del pesce.

Prepariamo un trito: gli elementi indispensabili sono aglio e prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale. A questi possiamo aggiungere una cipolla selvatica, pomodorini cherry, alcune foglie di basilico. Organizziamo per due persone due fogli di alluminio all’interno dei quali sistemiamo quattro triglie per foglio, quindi ricopriamo i pesci con il trito, aggiungiamo un altro po’ di olio, chiudiamo il cartoccio a caramella e inforniamo il tutto per 20 minuti a 210 gradi.

Semplice, no?

Ingredienti (per due persone)

8 triglie medie

aglio

prezzemolo

olio extravergine d’oliva

sale

una cipolla selvatica

pomodorini cherry

foglie di basilico

La zuppa di legumi misti è un’ottima minestra che può essere servita anche come piatto unico, in accompagnamento con crostoni di pane abbrustolito, eventualmente strofinato con aglio e condito con un filo d’olio.

La zuppa di legumi può essere variata nella composizione secondo il proprio gusto personale mettendo fagioli, lenticchie (e magari piselli) a piacimento, rispettando la dose complessiva. Attenzione però a non esagerare con le lenticchie, che con il loro sapore tendono a predominare. Per i non vegetariani sempre gradita anche l’aggiunta di un po’ di pancetta a cubetti soffritta.

La ricetta

Ingredienti: 1 carota, 1 patata, 1 cipolla, 150 grammi di fagioli e lenticchie ammollati, brodo vegetale (preparato bollendo carota, sedano e patata), pomodoro secco, olio extravergine d’oliva, due spicchi d’aglio, alloro, sale e pepe.

Preparazione:

• Lavate la carota e affettatela scartando le estremità.
• Lavate la patata, pelatela e tagliatela a cubetti di circa un centimetro di lato.
• Pulite la cipolla eliminando le estremità e lo strato esterno di consistenza cartacea. Tagliatela a spicchi sottili.
• Scolate i fagioli dall’ammollo e lavate le lenticchie.
• Scaldate il brodo.
• Mettere in una pentola da minestra l’olio, l’aglio spellato, pomodoro secco e alloro, portarla sul fuoco e farlo ben rosolare.
• Togliete l’aglio, unite carote, patate e cipolle, mescolare un paio di minuti, quindi unite un mestolo di brodo.
• Cuocete per 3-4 minuti quindi unite fagioli e lenticchie. Proseguite la cottura per altri 2-3 minuti, mescolando di frequente, quindi unite il restante brodo.
• Cuocete per 1 ora a fuoco medio-basso, a pentola semi coperta.
• Regolate di sale, unite una macinata di pepe e servire con un filo d’olio a crudo.

Servite in tavola con un bel bicchiere di Cannonau Riserva.