La ricetta Vistanet di oggi: Ghisadu, spezzatino di bue rosso del Montiferru, specialità sarda per chi ama la carne.

Il nome è di origine catalana (guisado), in Spagna ancora oggi è possibile assaggiarne di simili, condirci la pasta però è una usanza tutta sarda. La versione isolana di questo spezzatino di carne, aromatico e saporito, infatti, vede protagonisti anche i tipici gnocchetti sardi ma lo spezzatino si può mangiare anche senza.

Ecco la ricetta di Su Ghisadu.

Ingredienti:

• 1 kg di carne di bue rosso del Montiferru
• Olio d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• 1 carota
• 1 cipolla
• Mezzo bicchiere di vino rosso
• Brodo di carne
• 500 gr di pomodori spellati e privati dei semi
• sale e pepe
• 1 rametto di prezzemolo
• qualche foglia di alloro
• gnocchetti sardi

Preparazione:

Tagliate la polpa di bue rosso a pezzetti grossi, fatela soffriggere in olio di oliva con un trito di cipolle, carota e aglio sardo. Sfumate con mezzo bicchiere di vino rosso, fate cuocere lentamente aggiungendo del brodo di carne. Fate evaporare il liquido di cottura e unite la polpa di pomodoro. Condite con sale pepe, una foglia di alloro e un rametto di prezzemolo. Portate a cottura per altri dieci minuti.

Con il sugo tradizionalmente si condivano i maccarrones de ferrittu, una pasta fresca fatta attorcigliandola sul ferro da calza. Oggi gnocchetti sardi o bucatini possono sostituirla. Su Ghisadu si serve come secondo, accompagnato da un bicchiere di Bovale.

I bianchini sardi sono un dolce tipico della Sardegna perché a differenza della meringa che si fa in tutta Italia, hanno le mandorle e il limone e soprattutto un cuore morbido, ecco la ricetta

Apparentemente molto semplici da preparare, possono afflosciarsi, il segreto di un bianchino fatto a regola d’arte sta tutto nel montare gli albumi alla perfezione.

Ingredienti:

l’albume di 5 uova medie
500 g zucchero
50 g mandorle tostate e tagliate a listarelle
. la scorza di un limone non trattato
q.b.granella di zucchero colorata o argentata

Assicuratevi di avere uno sbattitore elettrico abbastanza potente. Versare in un contenitore dai bordi alti lo zucchero e gli albumi e cominciate a lavorarli con lo sbattitore elettrico a una potenza media per poi aumentarla gradatamente fino alla massima velocità per montarlo a neve fermissima. Il composto sarà pronto quando capovolgendo il contenitore, non cadrà.

Unite le mandorle e la scorza del limone grattugiato e mescolate con la massima delicatezza. Rivestite una teglia con carta formo e riempite una sacca-poche di composto, formate delle piccole spirali con la punta all’insù distanziatele l’una dall’altra. Cospargetele di granella di zucchero.

I bianchini vanno cotti a una temperatura di 110° per 45 minuti. È importante che prima di rimuoverli dalla teglia che li facciate sfreddare se li maneggiate caldi rischiano di spaccarsi.