Maxi operazione della compagnia dei Carabinieri di Cagliari. Rinvenuto e sequestrato, nella giornata di ieri, un vero e proprio arsenale da guerra, che ha portato all’arresto di un 59enne di Desulo. Come dichiarato nella conferenza stampa, si tratta di uno dei sequestri più ingenti, effettuati a Cagliari negli ultimi dieci anni.

All’operazione è stato incisivo l’apporto dell’Unità cinofila, con il ruolo decisivo del cane Pedro, e degli artificieri.

Nel pomeriggio di ieri, in viale La Plaia,  durante un normale controllo estivo delle strade sarde, una manovra elusiva di una motrice, in uscita dalla città, ha insospettito i militari, che hanno provveduto a fermare il camion modello Iveco, senza rimorchio. All’interno dell’abitacolo, nello spazio retrostante i sedili, sono stati rinvenuti zaini mimetici e buste camuffati come pacchi, avvolti da nastro adesivo. Posti a perquisizione, è stato rinvenuto un vero e proprio kit da guerra. Un arsenale di armi lunghe, 5 fucili, alcune provenienti dell’est Europa e dalla Cina, e armi corte, come 3 pistole Beretta, lubrificate e pronte per l’uso. E ancora, diverse munizioni sfuse di vario calibro, 500 grammi di tritolo e altrettanti di esplosivo plastico. In aggiunta, anche due bombe a mano MK2 di provenienza Nato. Per i Carabinieri si tratta di materiale esplosivo estremamente pericoloso, un kit adatto per sostenere conflitti a fuoco.

Rinvenuti anche 11 giubbotti antiproiettile di tipo militare e civile. Il soggetto fermato è Giovannino Littaru, autotrasportatore desulese di 59 anni, con qualche precedente per reati minori, risalente agli anni Ottanta. L’uomo è stato arrestato con l’accusa di detenzione abusiva di armi da guerra e clandestine, ed è stato tradotto al carcere di Uta.

Gianmarco Cossu

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.