Sa petza imbinada, la carne al vino, è una ricetta molto antica. Se ne parla addirittura nel condaghe di Santa Maria di Bonarcado (come suggerisce l’antropologa Alessandra Guigoni) nel XII secolo.

Sa petza imbinada si fa con la polpa magra, lasciata a macerare nel vino, un po’ d’aceto, sale e semi di finocchietto selvatico, anche se molti ci mettono il pepe.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di carne di maiale magra
• 1 spicchio d’aglio
• semi di finocchietto selvatico
• pepe nero macinato q.b.
• vino bianco
• 1 bicchiere di aceto di vino

Tagliate a pezzi la carne, mettetela in un recipiente e copritela con il  vino in cui avrete aggiunto uno spicchio d’aglio, aceto e i semi di finocchietto.

Lasciate la carne completamente immersa in questa marinata, per un giorno e una notte, in un luogo fresco.

Il giorno dopo togliete la carne dalla marinatura e asciugatela con un panno da cucina ben pulito. Filtrate la marinata e mettetela da parte.

In un tegame, con quattro cucchiai di olio, fate leggermente soffriggere uno spicchio d’aglio tritato finemente, unite la carne e fatela ben rosolare; quindi, bagnate con qualche mestolo della marinata, salate, pepate e portate a cottura, a fuoco moderato e a tegame semicoperto. Durante la cottura, se necessario, bagnate con altra marinata.  Servite ben caldo con una bella bottiglia di vino rosso.

Quando si faceva il “Maccion’e Sestu”, non si parlava di vegetariani e i vegani non erano ancora stati inventati, però oggi questo piatto costituisce una valida alternativa al pesce fritto. In effetti osservando il piatto sembra di vedere dei ghiozzi fritti, in realtà sono melanzane.

Il sardo si sa è una lingua duttile e i sardi sono molto fantasiosi. A Sestu non c’è il mare e quindi un tempo, quando era difficile trovare pesce fresco, nei paesi lontani dal mare, se la voglia di una frittura di pesce era tanta, si trovava il compromesso, pochissimi ingredienti per una frittura molto saporita:

Ingredienti:

melanzane dell’orto tutte della stessa misura
semola fine
sale
olio per friggere

Prendete le melanzane, lavatele e mettetele a lessare, intere in acqua salata. Devono ammorbidirsi, ma non cuocersi completamente. Quando saranno leggermente raggrinzite scolatele, lasciatele raffreddare e tagliatele per la lunghezza in 6 o in otto a seconda della grandezza.

Fatele sgocciolare per un po’ mettendole in frigo in modo che siano ben fredde. Quando si saranno asciugate, mettete abbondante olio in una padella e fatelo scaldare, nel frattempo prendete gli spicchi di melanzana e insemolateli per bene. Quando l’olio sarà ben caldo fate friggere le melanzane, il fatto che siano fredde renderà l’insemolatura croccante proprio come la pelle dei ghiozzi fritti. Una volta dorate toglietele dalla padella e fate assorbire l’eccesso d’olio su carta da cucina, salatele e consumatele ancora calde.