È scontro tra Governo e Regione sulla questione “passaporti sanitari”.

A farlo intendere sono le dichiarazioni forti rilasciate dal ministro degli Affari Regionali Francesco Boccia questa mattina durante la trasmissione “Mattino Cinque” di Canale 5.

«I passaporti sanitari oggi non esistono – ha detto Boccia – una cosa è la narrazione, un’altra le regole chiare. Tutto quello che può essere deciso rispetto alla mobilità internazionale lo decide lo Stato».

«L’autonomia delle Regioni è quella scolpita nella Costituzione, non è fai-da-te – ha precisato il ministro facendo riferimento anche alla Sardegna – Ai tempi del Covid-19, siccome la profilassi internazionale è competenza esclusiva dello Stato, abbiamo dato regole molto chiare e le abbiamo portate in Parlamento che quando si esprime è sovrano e le Regioni si adeguano».

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.