Le Fiamme Gialle nuoresi hanno individuato su una base imponibile di 200mila euro, violazioni all’Iva per circa 50mila euro oltre all’elusione dei pagamenti Irap. La ditta, per non destare sospetti, provvedeva all’emissione di tutti i documenti fiscali per le prestazioni effettuate, per non insospettire i clienti e gli organi di controllo, peccato però che poi non presentavano tutte le dichiarazioni annuali.

I Finanzieri, utilizzando innovative tecniche di indagine tributaria e di apposite banche dati informatiche, grazie all’incrocio dei dati, hanno individuato l’ennesimo caso di omessa dichiarazione e ricostruito in maniera analitica tutti i movimenti di denaro della ditta.

Il controllo rientra in un piano di contrasto e di lotta all’evasione fiscale dal Comando Provinciale della Guardia di Finanza di Nuoro e mirata a contrastare, forme più gravi e diffuse di evasione e frode fiscale che producono effettivi negativi sull’economia del territorio, favorendo la concorrenza sleale tra imprese.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.