È l’estate del 1975 quando Claude Schmitt, giornalista e scrittore francese, gira in lungo e in largo la nostra isola. Da questo viaggio, nasce il suo libro “Sardaigne au coeur” (Sardegna, nel cuore). Da un lato, dice Schmitt, questo titolo testimonia l’affetto che ha sentito per l’isola e per i suoi abitanti, dall’altro il fatto che si sia addentrato nell’interno dell’isola, nei suoi meandri più profondi. Il libro è dedicato ai sardi.

Schmitt percorre l’isola a piedi, in treno, in autobus, perennemente alla ricerca di luoghi insoliti. Gli itinerari soliti a lui non interessano, è molto più preso da ciò che nessuno cerca, ciò che nessuno vuole vedere, ciò che rimane nascosto e appartato. Vuole toccare con mano quei posti che non sono spesso visitati, vuole perdersi in viste non contemplate, i paesaggi non celebri. È questo, che ama Schmitt. Scoprire il cuore, appunto, di un’isola che lo strega, che lo affascina, che lo rapisce.

Schmitt guarda ai sardi di allora con affetto, con simpatia. Il suo interesse è quello di descrivere l’unione tra un mondo antico, incontaminato, arcaico – che ancora lui trova nel suo percorso – e gli elementi di progresso e di novità. È interessato a cultura e ad aspetti antropologici.

Questo libro, pubblicato in Francia, ha vinto nel 1976 il Premio Sardegna di giornalismo, sezione stampa estera.

Tratto da “Sardegna, nel cuore” di Claude Schmitt (passaggio relativo alla città di Oristano):

«Dalla finestra la piazza Roma si offre in tutta la sua estensione, con le sue fredde panchine di falso marmo e i suoi alberi frementi. Sulla destra, l’alta torre San Cristoforo, vestigio del XIII secolo, cela nelle sue ombre alcune gelaterie. Il corso Umberto, strada senza marciapiedi chiusa agli autoveicoli, convoglia i pedoni verso piazza Eleonora D’Arborea: al centro della piazza una statua della donna che le dà il nome, ai lati il palazzo di giustizia. A sera, sarà nera di gente, invasa di giovani che domani daranno vita a una grande manifestazione per il primo anniversario dell’elevazione della loro città a capoluogo di provincia. Qui attorno ci sono caffè affollati, negozi di lusso, la polizia… Aldilà le vie si svuotano presto, salvo nella direzione della stazione, via Mazzini, piazza Mariano, via Veneto. Molte chiese di epoche differenti, tra cui una cattedrale molto bella dall’esterno – campanile, sagrato –, molto barocca all’interno: si direbbe un piccolo Vaticano.»

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.