Sapori d’autunno: spezzatino di cinghiale al Cannonau, un piatto molto amato in Sardegna.

Ricetta elaborata ma piena di gusto, lo spezzatino di cinghiale. Servono 1 kg di polpa di cinghiale tagliata a pezzettini (non troppo piccoli, almeno 3 centimetri per 3) e messa a marinare in un litro di Cannonau dal giorno prima, olio extravergine d’oliva, due carote pelate tagliate a pezzi, un gambo di sedano tagliato a pezzi, sale e pepe.

La ricetta: cordula con prisucci (treccia con i piselli), un’altra prelibatezza della cucina sarda.

Sa cordula è una treccia di intestini e stomaco di agnello che viene cotta prima in acqua bollente e poi in padella con l’olio. A questa vengono poi aggiunti i piselli.

La preparazione (ma si può comprare anche già pronta e semplicemente da cucinare) è lunga: si utilizzano le interiora dell’agnello ben pulite e lavate e una sorta di rete che in sardo viene chiamata “sa Nappa”. Il tutto viene intrecciato e annodato in una sorta di treccia con una serie di nodi laterali che la tengono unita e compatta.