Festa e solidarietà con protagonisti i bambini delle scuole dell’infanzia che hanno donato parte dei loro risparmi per contribuire a promuovere il tema delle adozioni a distanza.

Natale e solidarietà un binomio sempre più attuale. Per i bambini più fortunati le festività natalizie sono sinonimo di regali. Tanti, troppi, spesso anche non graditi. Ci sono però bambini nel mondo che non sanno dell’esistenza di Babbo Natale. Bambini che non hanno mai fantasticato perché i loro occhi sono sempre bene aperti su problemi troppo grandi come fame, povertà, sfruttamento, emarginazione e dove l’unico regalo sperato sarebbe quello di non andare a letto a stomaco vuoto o di andare a scuola anziché lavorare.

Un messaggio di speranza per i piccoli del terzo mondo è arrivato anche quest’anno da Bari Sardo dove con l’ottava edizione del Villaggio di Babbo Natale gli organizzatori in collaborazione con l’AVSI (associazione volontari per il servizio internazionale) hanno promosso il tema delle adozioni a distanza di alcuni bambini del Kenia. Protagonisti del “Villaggio”, che nelle due giornate del 20 e 21 dicembre ha ospitato più di quattromila visitatori, sono stati come di consueto gli alunni delle scuole dell’infanzia e delle elementari di alcuni centri ogliastrini, che hanno offerto i propri risparmi per aiutare e sostenere i loro coetanei meno fortunati. Soddisfatti gli organizzatori per la grande partecipazione ad una manifestazione che di anno in anno sta riscuotendo non solo a Bari Sardo ma nell’intera provincia sempre più consensi.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.