Chef Rubio

Il programma dedicato al cibo di strada Unti e Bisunti, in onda sul canale Dmax, dedicherà una puntata alla Sardegna stasera alle 22. Protagonista lo chef Rubio, che tra i mille interessi ( dal rugby alla musica) annovera quello per lo street food, la cucina autentica, quella della tradizione.

Nel 1905, Max Leopold Wagner, celebre etnologo tedesco, scoprì a Tortolì la cottura “a carraggiu”. Durante un’escursione in bicicletta con il collega Eugen Burger, fu attirato dal bagliore di un fuoco e, temendo un incendio, si avvicinò: invece trovò una festa con balli sardi e musica di launeddas.

Wagner apprese che la carne, cucinata intera in una fossa sotterranea coperta di terra e rami, arrostiva lentamente sotto il fuoco secondo l’antica tradizione tortoliese.

Non si sa quale animale fosse, ma Wagner ne lodò il sapore, probabilmente assaggiandolo, restando affascinato da questo originale metodo di cottura.