Inizia venerdì 21 la trentesima edizione della Fiera delle Ciliegie di Lanusei.

Tanti appuntamenti in programma per la trentesima edizione della Fiera delle Ciliegie 2013, evento inserito all’interno della rassegna Primavera nel Marghine e in Ogliastra promossa dall’Aspen della Provincia di Nùoro.

Si comincia venerdì con la sfilata delle auto d’epoca, l’esibizione dei maestri della scuola civica e la proiezione dei film sardi  “Treulababbu” e “I morti di Alos”.

La giornata di sabato sarà animata dal torneo di dama nell’Hotel Villa Selene e da quello di calcio a Lixus, mentre per le vie della cittadina i visitatori potranno degustare le prelibate ciliegie di Lanusei e ammirare i prodotti dell’artigianato locale. In tarda serata, da non perdere “Il Rito dei Fuochi” a cura dell’associazione “Sulle tracce di Dan”, per la terza edizione Festa “Shardana”.

Domenica 23 ancora esposizioni, tornei, spettacoli, degustazioni, sfilate e le immancabili cantine aperte. La Fiera delle Ciliegie è una manifestazione organizzata dalla Pro Loco di Lanusei in collaborazione con l’Associazione Nazionale Città delle Ciliegie, con la Provincia e l’Unione dei Comuni dell’Ogliastra.

Per consultare il programma completo e per altre informazioni visitate il sito ufficiale del Comune di Lanusei, www.comunedilanusei.it.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.