La classificazione regionale li definisce convenzionalmente Comuni D2. Sono quei paesi (Cardedu, Elini. Lanusei e Tertenia) che, grazie a un buono o discreto stato di salute demografica, valutato secondo i criteri stabiliti nel PSR, non potrebbero godere di numerosi benefici del PSL (Piano di sviluppo locale), al contrario degli altri 15 Comuni appartenenti al GAL che invece versano in stato di malessere demografico grave o gravissimo e sono classificati D1. Per questo motivo Cardedu, Elini. Lanusei e Tertenia erano stati inizialmente esclusi dai finanziamenti del GAL, sia quelli destinati alle imprese che quelli destinati agli stessi Enti Pubblici. Ma di recente il Comitato di Sorveglianza del PSR (Piano di sviluppo rurale), che sovraintende anche al PSL, ha fatto un passo indietro in questo senso e ha ammesso ai benefici anche i comuni D2. Quindi, a partire dai bandi attualmente in pubblicazione, che verranno rettificati nei prossimi giorni, anche i 4 Comuni inizialmente esclusi e le imprese in essi operanti potranno accedere ai finanziamenti del GAL. A causa di questa modifica la scadenza dei bandi, prevista per il 29 marzo, subirà una ulteriore proroga. Le nuove scadenze sono: il 22 aprile per la domanda telematica e il 29 aprile per quella cartacea.

Al fine di informare i potenziali beneficiari, il GAL promuoverà una serie di incontri sul territorio a partire dalla settimana successiva alla Pasqua.

( da COMUNICATO STAMPA GAL)

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Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.