Est ponende camba finas in Ogiastra sa “Màrtzia de sa Terra”, sa mobilitatzione simbòlica e patzìfica promòvida dae ProgRes contra a su “Progetu Eleonora”, su pianu de chirca pro idrocarburos aprovadu dae sa Regione Sardigna a sa sotziedade Saras in un’àera de 44.300 ètaros in intro de sa Provìntzia de s’Ogiastra a presu de Arborea. Gosi comente aiat fatu Gandhi, chi 83 annos faghet doneit s’inghitzu a sa“Màrtzia de su Sale, ghiende mìgias de indianos cun unu pùngiu de sale a peròmine, pro protestare contra a sa dèguma pro su sale betada dae su guvernu inglesu, finas sa “Màrtzia de sa Terra est unu cumbidu a totus is sardos volenterosos a s’atopare totu cantos in Arborea, ognunu cun unu pùngiu de terra pro la dare in istrina a Eleonora. Custa mòvida at a serbire pro rivendicare su deretu de is sardos a detzìdere issos etotu de sa terra e de is risursas issoro, ma prus che totu de sa vida e de sa salude issoro. Pro leare parte a s’initziativa bastat a chircare su link http://marciadellaterra.progeturepublica.net/, marcare nùmene, sambenadu e bidda de poverèntzia, a manera de èssere registrados in deretura in sa mapa virtuale.

“Su sambeneddu” è un ottimo piatto della tipica tradizione sarda che viene preparato nelle zone interne dell’Isola. Il gusto è molto forte e la sua preparazione è abbastanza complessa: le sue origini affondano le radici nella Sardegna più ancestrale. Altro non si tratta che di sanguinaccio ma di pecora.

Ingredienti
Sangue di pecora, sale, cipolle, grasso di pecora, strutto, formaggio pecorino, timo (harmidda), spezie (non necessarie ma consigliabili a seconda dei gusti), pane carasau.

Preparazione
La prima operazione da fare nella preparazione de “Su Sambeneddu” è quella di raccogliere il sangue di pecora all’interno di un recipiente (di medie dimensioni) e mescolare continuamente con un mestolo, preferibilmente in legno, in modo da non permettere la formazione di grumi. Aggiungere un pizzico di sale e lasciarlo “riposare” per una decina di minuti circa.

Nell’attesa si pulisce bene lo stomaco della pecora (che diventerà il contenitore de “Su Sambeneddu”) e si preparano gli altri ingredienti. Si tritano le cipolle e si prepara un soffritto con grasso di pecora e strutto. Si lascia rosolare il tutto e, in crudo, si aggiunge pecorino grattugiato, menta selvatica, e (molto importante) pane carasau ridotto in briciole.

A seconda dei gusti in questo momento si possono aggiungere spezie (rosmarino, alloro, peperoncino, pepe nero etc…). Si versa il sangue assieme al soffritto e alle eventuali spezie all’interno dello stomaco della pecora e si chiude bene con lo spago. Si immerge il “sacco” all’interno di un recipiente con dell’acqua bollente e si cuoce per 20 minuti circa facendo molta attenzione che non si bruci. È molto importante scuotere e massaggiare l’involucro avendo molta cura e prestando molta attenzione. Una volta cotto si taglia lo stomaco e il piatto è pronto per essere gustato e apprezzato.

Consigli
“Su sambeneddu” è un piatto dal gusto nostrano e, nella sua semplicità, riesce a coinvolgere i palati più raffinati. Si consiglia di spalmarlo sul pane carasau e accompagnarlo con un buon bicchiere di vino Cannonau.

Curiosità
Spesso “Su Sambeneddu” viene preparato in seguito alla tosatura della pecora e viene mangiato in comune, cioè aprendo la sacca e condividendone il contenuto. Il sangue deve essere freschissimo ed estratto immediatamente in seguito all’uccisione dell’animale. Ricetta a cura di Sardiniapoint.