Il Caffè Letterario arbataxino si lancia verso nuove, grandi avventure divenendo itinerante. A sancire questa novella natura nomade dell’associazione culturale presieduta da Virginia Murru, sarà l’appuntamento letterario previsto per sabato 23 febbraio presso la sede del Comune di Triei, a partire dalle 17.  Su personale invito del Primo Cittadino Mariano Muggianu, l’ormai storico Caffè cercherà di ricreare le proprie particolari atmosfere in un altro comune ogliastrino. Ospite d’onore del pomeriggio letterario sarà un volto noto tra gli artisti della parola: Cristian Marrosu. Lo scrittore, accompagnato dalla voce dell’attrice tortoliese Tiziana Murino, proporrà al pubblico in sala alcune letture tratte dal suo ultimo romanzo. Come di consueto, tutti i presenti potranno intervenire durante la serata offrendo le proprie poesie e i propri pensieri, intervallati da canto e musica. Racconta Margherita Musella: “Il Caffè Letterario ha già da tempo abbattuto le barriere geografiche. La domenica gli ospiti in sala, infatti, vantano provenienze tra le più disparate. Il passo verso il Caffè Itinerante, dunque, è stato breve. Sarà un piacere per noi portare l’allegria e la cultura in tutti i comuni ogliastrini. Ringraziamo il Sindaco di Triei per averci dato modo di fare questo primo passo verso la totale apertura della nostra associazione”.

Esiste un momento, durante il pranzo di Capodanno o dell’Epifania, in cui il pane smette di essere alimento e diventa destino. Nel Logudoro e in diversi centri del Sassarese, la tradizione del “su càbude” (dal latino caput, testa) continua a narrare la storia di un’Isola che affida al grano i propri auspici di prosperità.

Foto dal gruppo FB, Storia della cucina di Sardegna

Su càbude non è un pane qualunque. È una scultura commestibile, una grossa focaccia di fior di farina che assume spesso sembianze umane: un uomo stilizzato con cappello da carabiniere e coda di frac. La sua lavorazione è un capolavoro di artigianato domestico: bordi ritagliati come pizzo e superfici decorate con la tecnica della timbratura, ottenuta pressando sulla pasta il bottone sardo.

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Nelle famiglie di pastori, la gerarchia era chiara: ogni maschio della casa riceveva il suo càbude, con dimensioni rigorosamente proporzionali all’età. Per le donne, invece, si preparava “afesta”, un pane simile ma dalla rassicurante forma rotonda.

Il cuore della tradizione risiede in un gesto simbolico potente. Il capofamiglia prende il pane più grande e lo spezza sulla testa del figlio maschio più piccolo. A Thiesi, questo atto è accompagnato dalla decorazione a “spiga” (s’ispiga), simbolo universale di abbondanza.

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In altri centri come Bonnanaro, Ittiri e Ozieri, su càbude si trasforma in un dolce goloso farcito di pistiddu (sapa cotta con aromi). Qui, il rito si fa quasi sacro: a Ittiri, la rottura accidentale durante la cottura era considerata un presagio nefasto. Una volta a tavola, le briciole dovevano cadere rigorosamente nel braciere mentre si recitava: «Cantas renzas ruen in su fogu, apemus annos de bona fortuna!», (quante briciole cadono nel fuoco, altrettanti siano gli anni di buona sorte).

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Che sia pane o dolce, la costante è l’augurio. Ad Ozieri, la formula pronunciata per tre volte è un’invocazione alla ricchezza: «Su bene a mizas!» (Il bene a migliaia). Il tutto si chiude con il classico auspicio che lega la longevità alla capacità di continuare a produrre: «A chent’annos a nde fagher càbudes mannos!». Un patrimonio immateriale che ancora oggi ci ricorda come, in Sardegna, la tavola delle feste sia il luogo dove si scrive, un pezzo di pane alla volta, il futuro della famiglia. Fonte Sardegna Cultura.