Ancora una volta la rete unisce. Parte proprio dal social network Facebook, la mobilitazione cittadina per l’apertura dell’aeroporto di Tortolì. Si sa, lo scalo tortoliese non è mai stato sotto una buona stella, attivo solo per brevi periodi l’anno e a stagioni alterne. L’estate appena trascorsa ne è la triste conferma: nessun aereo ha sorvolato il cielo tortoliese. L’acquisto da parte della Regione al costo di 6 milioni e mezzo di euro, millantato da tempo, assolverebbe l’Ogliastra dall’isolamento che la caratterizza, e sottrarrebbe il Consorzio Industriale (titolare della pista) dal tracollo finanziario nel quale langue ormai da anni. Fino a quando, però, non si arriverà ad un accordo con la famiglia proprietaria del terreno espropriato per l’allungamento delle pista aeroportuale, nel cielo tortoliese, in arrivo, saranno solo grandi nuvoloni neri. Se, infatti, dovesse passare in giudicato la sentenza che ha dato ragione alla famiglia Cuccu, verrebbero a decadere le stesse autorizzazioni al volo rilasciate dall’Enac. E dell’aeroporto, rimarrebbe soltanto un lontano e triste ricordo. Per scongiurare quello che per molti sarebbe un disastro, che decreterebbe la fine di tanti sogni, di un Ogliastra finalmente libera dalla condizione imposta di “isola nell’isola”, è stata organizzata nella giornata del 27 gennaio, una manifestazione affinché la Regione intervenga in soccorso di tale situazione e trovi un accordo con la famiglia al quale è stato espropriato il terreno. Ed è l’operatrice turistica Luciana Carta a farsi promotrice di questa mobilitazione. La responsabile del portale turistico “Ogliastra on the Web”, proprio non ci sta alla chiusura dell’aeroporto di Tortolì, sarebbe l’ennesima batosta per gli operatori del turismo ogliastrino. L’appuntamento è previsto per le nove del 27 gennaio nell’area antistante l’aerostazione, l’ invito a partecipare è rivolto a tutti: “Chiediamo alla Regione Sardegna- scrive Luciana Carta – la definizione della situazione dell’aeroporto di Tortolì e la sua immediata apertura in vista della prossima stagione turistica. Battiamoci per ciò che ci spetta!” E conclude “Badate bene però: niente propaganda politica e nessun interesse che non sia direttamente legato al futuro dell’aeroporto”. Il messaggio è chiaro, nessuna strumentalizzazione politica, come è facile che accada per un tema così importante per il nostro territorio e, soprattutto, quando si avvicina in periodo di campagna elettorale.

Nel cuore della Sardegna, nella regione storica del Montiferru, tra antiche tradizioni casearie e un paesaggio intriso di storia, nasce la Trizza, un formaggio fresco e fragrante che incanta i palati con la sua consistenza morbida e il suo sapore unico.

La produzione di questo prelibato formaggio inizia con un latte di vacca, prelevato da razza Sardo-Modicana, che conferisce al prodotto caratteristiche uniche. La magia inizia con la coagulazione del latte a 32°C, attraverso l’uso di caglio liquido di vitello e il prezioso contributo di siero innesto proveniente dalla caseificazione precedente.

Dopo un’attesa paziente di 20-30 minuti, la cagliata è pronta per essere delicatamente rotta a grano di cece, segnando l’inizio di una fase di maturazione che oscilla tra le 18 e le 24 ore. La pasta, plasmata manualmente in forme di treccia, subisce poi il test di filatura su fiamma, dove il maestro caseario valuta la sua elasticità attraverso brevi intervalli di prelievo e un tocco di fiamma.

La Trizza, dalla pezzatura di circa 1-2 kg, abbraccia il suo ultimo passo prima di essere gustata: un breve bagno in salamoia, seguito da un periodo di asciugatura su panni, graticci di canne o legno per circa due giorni. La freschezza della Trizza, da consumare entro i 3 giorni dalla produzione, la rende un’eccellenza gastronomica senza eguali.

La storia della Trizza si intreccia con l’antichità, e l’autorevole studioso sardo Felice Cherchi Paba suggerisce che il termine stesso abbia radici nel Greco Thiriccas del periodo Sardo-Bizantino. Le ultime settimane della Quaresima erano chiamate “settimane Thirine”, un’usanza alimentare che si è trasformata nel tesoro caseario che conosciamo oggi.

Gli ingredienti semplici ma autentici, come il latte di vacca e il caglio liquido di vitello, si fondono in un connubio di sapori che caratterizzano la Trizza. La sua versatilità la rende ideale per arricchire taglieri di formaggi freschi e stagionati o per brillare come protagonista in antipasti e aperitivi insieme a selezioni di salumi sardi.

[FOTO E INFO: LAORE/SARDEGNA AGRICOLTURA]