In tempo di crisi gli spiriti non arrendevoli si rimboccano le maniche e cercano di mettere a frutto tutti i propri piccoli grandi talenti, inventando mestieri e professionalità nuove e al passo con i tempi. Nasce in seno al campo della comunicazione l’idea di un giovane cittadino tortoliese, che ha deciso di mettere a disposizione degli altri la propria spiccata fantasia e un grande amore ( quasi un’ossessione) per la parola scritta. C’è chi vende abiti, chi macchine, chi alimentari. Antonio Ghironi vende storie, intrecci, parole, suggestioni. A tutti coloro che ne abbiano bisogno. Per i più svariati motivi. Lui stesso ci racconta in esclusiva: “Lavoro da tantissimi anni in ambito culturale ma solo recentemente ho abbracciato questa idea, dandole corpo. Mi piace l’idea del paroliere a pagamento, dello scrittore al servizio di tutti: della nonna che vuole regalare la fiaba al nipotino, del politico che necessita del discorso di successo, della massaia che vuole il suo libro di ricette, di chi ha avuto una vita intensa e pensa ad una biografia. Ma ancora mi metto a disposizione per copioni, canzoni, sceneggiature. Tutto ha un prezzo ormai e in questa società decadente, fare il sicario (nel senso di “mandato a/per”) della parola potrebbe rivelarsi una sorta di dimensione ideale tra ciò che è forzatamente reale e ciò che è stupendamente magico”. Certamente un’idea coraggiosa e dal messaggio forte: nelle avversità, è bene cercare le soluzioni ai problemi dentro di noi, con inventiva. Di sicuro sentiremo parlare nuovamente di questo “artigiano della parola”.

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I suoi ingredienti sono semplicissimi: miele e nocciole. A impreziosire il dolce dei decori realizzati in glassa reale. Ecco la “tumballa”, una ricetta antichissima che trova molte parentele in altrettante preparazioni del Mediterraneo. Oggi vi proponiamo la tumballa di Ovodda, realizzata da Chiara Lai, abilissima maestra pasticcera.

Ma gli antenati della tumballa possono variare da una cultura all’altra e nel corso del tempo pur mantenendo gli stessi ingredienti, miele e nocciole. Ad esempio il “Loukoumades”, un dolce tradizionale presente in diverse culture del mondo classico e successivamente adattato in varie forme e varianti nelle cucine di molte regioni.

Ateneo da Naucrati menziona dolci simili nelle opere del teatro greco e, il nome che usa Chiara Lai per denominare il dolce è citato nelle ricette del cuoco ottocentesco Giovanni Vialardi di Casa Savoia, ma la preparazione è molto molto antica. La tumballa insomma ha mantenuto la sua popolarità attraverso i secoli, anche se con diverse variazioni e adattamenti.

Fonte Storia della cucina di Sardegna.