Sono ricominciate a pieno ritmo dopo la pausa delle festività natalizie le demolizioni della ditta “Tecnic Demolizioni Controllate” di Cuneo ordinate dal procuratore di Lanusei Domenico Fiordalisi. Negli scorsi giorni sono stati abbattuti due manufatti abusivi a Bari Sardo, nella zona di Pranargia. Mentre ieri mattina, le ruspe sono arrivate nella zona industriale di Tortolì, con la missione di demolire un capannone abusivo di 150 mq. I proprietari si sono visti recapitare dalle forze dell’ordine l’ordinanza di demolizione di buon mattino, ma a nulla sono valse proteste e trattative. La famiglia proprietaria dell’immobile costruito negli anni ’80, usato come ricovero per bestie, ha opposto resistenza con tutte le sue forze, ma non c’è stato nulla da fare. La benna delle ruspe, ha iniziato a colpire il casolare che inevitabilmente è stato raso al suolo, sotto lo sguardo attonito dei proprietari.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.