Sono ricominciate a pieno ritmo dopo la pausa delle festività natalizie le demolizioni della ditta “Tecnic Demolizioni Controllate” di Cuneo ordinate dal procuratore di Lanusei Domenico Fiordalisi. Negli scorsi giorni sono stati abbattuti due manufatti abusivi a Bari Sardo, nella zona di Pranargia. Mentre ieri mattina, le ruspe sono arrivate nella zona industriale di Tortolì, con la missione di demolire un capannone abusivo di 150 mq. I proprietari si sono visti recapitare dalle forze dell’ordine l’ordinanza di demolizione di buon mattino, ma a nulla sono valse proteste e trattative. La famiglia proprietaria dell’immobile costruito negli anni ’80, usato come ricovero per bestie, ha opposto resistenza con tutte le sue forze, ma non c’è stato nulla da fare. La benna delle ruspe, ha iniziato a colpire il casolare che inevitabilmente è stato raso al suolo, sotto lo sguardo attonito dei proprietari.

Tra i simboli più croccanti della Sardegna c’è senza dubbio il pane carasau, quel pane sottilissimo che sembra quasi una sfoglia e che si spezza con un rumore inconfondibile. Nato come alimento dei pastori, oggi è arrivato sulle tavole di mezzo mondo. Ma se il carasau è già una star, la sua versione più irresistibile ha un nome che incuriosisce e stuzzica l’appetito: guttiau.

Il guttiau è il carasau che ha deciso di esagerare. Dopo la cottura, viene arricchito con un filo generoso di olio extravergine di oliva e una spolverata di sale, poi rimesso in forno o sulla griglia per una veloce abbrustolita che lo rende ancora più fragrante e profumato. Una trasformazione semplice ma capace di cambiare tutto, tanto che oggi esiste perfino la versione “chips”, croccante e fritta, pensata per chi ama gli snack dal carattere deciso.

Ma il vero segreto del guttiau è nascosto nel suo nome. In sardo significa “gocciolato” o “asperso”, un riferimento diretto al gesto fondamentale della sua preparazione: l’olio che scende a piccole gocce sul pane, lo impregna e lo rende più ricco e saporito.