Il Natale sta arrivando e il 2012 volge al termine: tra meno di un mese, quest’anno pieno di avvenimenti passerà il testimone al 2013. E mentre i più piccini si accingono a scrivere (o dettare) la letterina con la lista dei propri desideri a Babbo Natale, ci domandiamo: cosa scriverebbero i nostri ogliastrini più grandicelli in una ipotetica letterina destinata al barbuto portatore di doni? Cosa vorrebbero trovare sotto l’albero di Natale? Le lettere di questa settimana arrivano da quattro cittadini ogliastrini: Giuseppe Loddo, Fulvio Michele Seoni, Margherita Musella e Sebastiano Pili.

Giuseppe Loddo, 31 anni, imprenditore presso Bike Town, Tortolì

Caro Babbo Natale, vorrei che d’ora in poi si considerasse con più rispetto l’ambiente e la meravigliosa terra che è l’Ogliastra: il mare cristallino, le montagne che ogni giorno ci offrono tramonti mozzafiato e profumo di libertà. Il regalo che oggi chiedo a te, Babbo Natale, è che io possa mettere in atto la voglia che ho di cambiare, di tirare su la testa, di diventare grande. Vorrei offrire alla mia gente acqua limpida da bere, vorrei dare spazio alle persone che amano camminare e pedalare. Vorrei regalare ordine e pulizia a coloro che mi vengono a trovare, vorrei proporre onestà e serietà a chi lavora e vorrei che le nuove idee fossero stimolo utile a crearne di nuove e non risorse da plagiare. Vorrei che la mia città cambiasse, capendo che il luogo e il momento giusto per farlo sono il “qui ed ora”. I piccoli gesti, esempi ed atteggiamenti sono il vero punto di partenza. La mia terra ha tanto da offrire: vorrei che i miei concittadini aprissero gli occhi su questo.

Fulvio Michele Seoni, 29 anni, Consulente circuito Sardex Sardegna Centrale, Arzana

Caro Babbo, per quest’anno vorrei mi regalassi il cenone e la festa di Capodanno in Ogliastra al porticciolo turistico, nei pressi del futuro Museo universitario del mare Mediterraneo, di fronte ai fuochi artificiali che risplenderanno sul capo Bellavista nel campus universitario dell’ex zona militare. Non vedo l’ora poi, di fare mattina assieme agli amici e amiche nel bellissimo scenario avveniristico delle sale panoramiche della vecchia cartiera, per poi recarci a fare colazione sulla terrazza di Santa Maria Navarrese, per guardare dall’alto le navi della Flotta Sarda che saluteranno l’alba del nuovo anno con le loro potentissime sirene nello struggente panorama tra Arbatax e l’isolotto.

Margherita Musella, 54 anni, organizzatrice del Caffè Letterario e scrittrice per passione, Arbatax

Ho tardato a scriverti perché in questi giorni ero impegnata nella preparazione del nuovo incontro al Caffè letterario e, fra un pensiero e l’altro, ti volevo scomodare per chiederti l’attenzione per questa bella realtà a cui tengo tanto e che cresce pian piano. Però c’era qualcosa che mi frenava: pensavo che il dono da chiedere sarebbe dovuto essere davvero speciale. Perché vedi, io ci credo davvero in te… e tu lo sai, visto che non è la prima volta che ti scrivo. Ecco, stavo pensando che vorrei, poiché siamo tutti affamati di gentilezze, che tu aprissi il cuore e il cervello alle persone e ci infilassi quest’idea: “da oggi voglio essere più gentile con colui che mi passa accanto, chiunque esso sia “.

Sebastiano Pili, 34 anni, disoccupato, Tortolì

Caro Babbo Natale, ti chiedo che in futuro ci sia più lavoro anche per noi disabili e più servizi adatti a noi, come pedane per il nostro passaggio all’interno di edifici pubblici e pullman (quelli dell’Arst, per esempio, non sono dotati di pedane e il nostro accesso è praticamente impossibile), strade con più scivoli e marciapiedi più larghi.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.