Ogliastra: tre Sindaci, un obiettivo comune.  Mercoledi 26 settembre, alle 9.30, presso la sala consiliare del Comune di Elini, i Sindaci di Gairo, Elini e Lanusei ospiteranno i loro colleghi al fine di costituire un “coordinamento in un’ottica costruttiva e propositiva per superare l’impasse in atto e rivitalizzare lo scenario ogliastrino e quello regionale”. Per raggiungere tale obiettivo, secondo Roberto Marceddu, Davide Ferreli e Stefano Stochino, sarebbe necessaria una più adeguata presenza dei rappresentanti delle autonomie locali del territorio ogliastrino, al fine di creare una coesione maggiore, una “sintesi unitaria” che sia in grado si superare gli “steccati ideologici e partitici” che rappresentano attualmente, un grande freno per il benessere dell’Ogliastra. Durante l’incontro, i piccoli e grandi problemi dei singoli paesi ogliastrini verranno accantonati per un po’, per dare spazio ad un dialogo che avrà come protagonista l’Ogliastra e la necessità di un Coordinamento dei Sindaci per uscire da una situazione di grave crisi, che non accenna a mollare la presa. Tante voci, tanti punti all’ordine del giorno, innumerevoli spunti di riflessione, per un solo obiettivo: lavorare tutti insieme per il bene del territorio. L’unione farà la forza? Staremo a vedere.

Esiste un momento, durante il pranzo di Capodanno o dell’Epifania, in cui il pane smette di essere alimento e diventa destino. Nel Logudoro e in diversi centri del Sassarese, la tradizione del “su càbude” (dal latino caput, testa) continua a narrare la storia di un’Isola che affida al grano i propri auspici di prosperità.

Foto dal gruppo FB, Storia della cucina di Sardegna

Su càbude non è un pane qualunque. È una scultura commestibile, una grossa focaccia di fior di farina che assume spesso sembianze umane: un uomo stilizzato con cappello da carabiniere e coda di frac. La sua lavorazione è un capolavoro di artigianato domestico: bordi ritagliati come pizzo e superfici decorate con la tecnica della timbratura, ottenuta pressando sulla pasta il bottone sardo.

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Nelle famiglie di pastori, la gerarchia era chiara: ogni maschio della casa riceveva il suo càbude, con dimensioni rigorosamente proporzionali all’età. Per le donne, invece, si preparava “afesta”, un pane simile ma dalla rassicurante forma rotonda.

Il cuore della tradizione risiede in un gesto simbolico potente. Il capofamiglia prende il pane più grande e lo spezza sulla testa del figlio maschio più piccolo. A Thiesi, questo atto è accompagnato dalla decorazione a “spiga” (s’ispiga), simbolo universale di abbondanza.

Foto dal gruppo FB, Storia della cucina di Sardegna

In altri centri come Bonnanaro, Ittiri e Ozieri, su càbude si trasforma in un dolce goloso farcito di pistiddu (sapa cotta con aromi). Qui, il rito si fa quasi sacro: a Ittiri, la rottura accidentale durante la cottura era considerata un presagio nefasto. Una volta a tavola, le briciole dovevano cadere rigorosamente nel braciere mentre si recitava: «Cantas renzas ruen in su fogu, apemus annos de bona fortuna!», (quante briciole cadono nel fuoco, altrettanti siano gli anni di buona sorte).

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Che sia pane o dolce, la costante è l’augurio. Ad Ozieri, la formula pronunciata per tre volte è un’invocazione alla ricchezza: «Su bene a mizas!» (Il bene a migliaia). Il tutto si chiude con il classico auspicio che lega la longevità alla capacità di continuare a produrre: «A chent’annos a nde fagher càbudes mannos!». Un patrimonio immateriale che ancora oggi ci ricorda come, in Sardegna, la tavola delle feste sia il luogo dove si scrive, un pezzo di pane alla volta, il futuro della famiglia. Fonte Sardegna Cultura.