È stata definita gioco, esperimento sociale, provocazione. In realtà probabilmente si tratta solo di una buona idea per far riflettere le persone, stimolando il loro senso civico. Stiamo parlando di un’iniziativa nata sul web e che si è ( giustamente) conquistata già numerosissimi proseliti: “Raccogli una cicca”. Gli organizzatori hanno creato un gruppo facebook con questo nome chiedendo a tutti, in una giornata specifica, di raccogliere semplicemente una sigaretta da terra. La data fissata per questo semplice ma importante gesto è stata fissata per il 5 ottobre 2012. Spiega Gabriele, fondatore del gruppo: “E’ una manifestazione pacifica alla quale può partecipare chiunque, in qualsiasi parte del mondo si trovi. Vogliamo dimostrare che l’unione tra le persone e i piccoli gesti condivisi, possono avere risultati di grande impatto. È un’iniziativa simbolica, certo, ma fino ad un certo punto: infatti, se almeno un terzo degli abitanti mondiali rispondesse ad un appello del genere, si arriverebbe a liberare la natura da oltre due miliardi di cicche”. Facciamolo tutti il 5 ottobre. Non costa nulla e ha la magia dei piccoli grandi gesti condivisi e ricchi di speranza.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.