Questo sabato ad Elini verrà presentato ufficialmente, con il patrocinio dell’Amministrazione Comunale, il libro “In Elini”. Le due curatrici, Daniela Marchioni e Maura Marongiu, grazie alla collaborazione e alla disponibilità delle famiglie elinesi, hanno realizzato un volume fotografico interamente dedicato al piccolo paese ferroviario.

Le foto, riguardanti soprattutto l’arco temporale compreso fra la fine dell’Ottocento e il primo cinquantennio del secolo scorso, offrono uno spaccato inedito della società elinese, delle sue mode, delle sue tradizioni antiche e della loro evoluzione nel tempo. Il volume è stato realizzato dalla Biblioteca di Sardegna, struttura archivistica a vocazione esclusivamente regionale con sede a Cargeghe (SS). Questa, nel 2008, ha fondato la Fototeca di Sardegna, un archivio multimediale che vanta un ricco e inedito patrimonio documentale con più di 80 mila foto storiche raffiguranti luoghi, personaggi ed eventi che hanno caratterizzato la storia politica, sociale, economica e culturale dell’intera Isola.

L’archivio, finanziato dall’Editoriale Documenta è stato allestito grazie alla partecipazione di oltre un centinaio di comuni di tutta la Sardegna, tra i quali anche Elini. La nuova amministrazione comunale, infatti, guidata dal Sindaco Stefano Stochino, ha messo al centro della propria azione politica proprio la cultura, quale strumento di promozione e sviluppo del paese, organizzando eventi e patrocinando iniziative tese alla valorizzazione e alla promozione della cultura e della tradizione sarda.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.