Freschezza, allegria e spunti di riflessione: sono stati questi gli ingredienti che hanno contribuito a rendere la serata di domenica 24 giugno ancora più magica, in occasione dello spettacolo Back to Broadway, offerto al pubblico tortoliese ( e non solo) dall’Accademia del Musical George Gershwin in collaborazione con il Comitato di Sant’Andrea.

L’evento ha visto protagonisti i giovanissimi allievi dell’Accademia, lieti di dare prova delle  capacità acquisite in mesi di applicazione e studio costante con i propri insegnanti: la coreografa Patrizia De Cristo e i vocal coach Paolo Flumini, Giampriamo Incollu e Beatrice Ubaldi. Ad accogliere i presenti, un emozionato Massimiliano Melis, Direttore dell’Accademia, felice di mostrare i piccoli e grandi traguardi raggiunti dai suoi allievi durante l’anno. A presentare leperformance dei giovani artisti, intervallate dagli applausi di un pubblico numeroso ed entusiasta, il giornalista Francesco Manca che, con le sue battute piene di spirito, ha contribuito a tenere i presenti inchiodati alle proprie sedie per tutta la serata.

Le esibizioni hanno riempito di allegria le vie del centro di Tortolí. Eppure, tra canti, balli e splendidi brani suonati al pianoforte da giovanissime stelline nascenti e artisti piuttosto promettenti, non sono mancati gli spunti di riflessione. Alle spalle degli artisti, durante le esibizioni, alcuni video e singolari soluzioni sceniche, offrivano al pubblico immagini talvolta molto toccanti: scene di guerra, di sofferenza e dolore, che hanno lasciato i presenti letteralmente senza fiato.

Gli ingredienti per una buona riuscita dell’evento c’erano tutti e gli obiettivi dei ragazzi possono considerarsi raggiunti. Al di là degli applausi e dei complimenti, infatti, il bagaglio di esperienze acquisite dai giovani allievi è inestimabile. La serata di domenica, infatti, rappresenta un’ulteriore dimostrazione di quanto l’arte, la cultura e la musica, possano rappresentare un valore aggiunto per una Comunità, perché dietro ogni canzone, dietro ogni passo di danza e dietro ogni applauso c’è davvero molto, molto di più.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.