Cras, martis 12 de làmpadas, sa mustra de arte intitulada “Is mannos de s’arte contemporànea” (I big dell’arte contemporanea) at a acollire tres òperas de su pintore tortoliesu Sergio Muntoni: “Sa mirada de su massau” (Lo sguardo del contadino), “Traballadura de su casu” (Lavorazione del formaggio) e “Regoglidore de fenu” (Raccoglitore di fieno). Tres òperas fideles a sa temàtica preferida dae s’artista, cussa de s’ambiente e de su recùberu de is artes e de is traballos antigos. Sa mustra, chi at a durare finas a su 18 de làmpadas, at a ospitare is òperas de is mègius artistas de s’iscena italiana e at a èssere acumpangiada dae unu calendàriu ricu de adòbios culturales. Ant a èssere presentes òspites de onore comente su conte Daniele Rodaini Tedeschi e Romina Power, chi at a partètzipare comente madrina e comente artista. Sa rassigna s’at a tènnere in su cumplessu museale  de Pratza de su Pòpulu in Roma: sa Galleria L’agostiniana. Gràtzias a sa proposta de s’artista tortoliesu, is organizadores ant atzetadu de fàghere esibire in sa mustra a su Tenore de Silanus Santu Laritu. Un’ocasione bona pro fàghere connòschere is traditziones de sa terra nostra.

Dae pagu unu istòricu de s’arte famadu, G. Folco, at iscritu custu pro Muntoni: “In su realismu figurativu de Sergio Muntoni, si cumprendet totu s’amore chi issu tenet pro sa natura, pro sa terra e pro sa traditzione. Manna sa capatzidade sua de torrare a pintare cada piessignu òticu de su totale e de su particolare, subraponende tonos e colores, isfumende is uros pro cullunare s’ispàtziu e pro creare profundidade. Una pintura màstrina e fine, chi in su figurativu agatat s’essèntzia de s’arte berdadera, de su traballu, de su pintare pro su praghere de fàghere arte e non pro ispantare pro fortza”.

Sergio Muntoni, in partèntzia pro Roma nos at naradu: “Soe orgolliosu de èssere istadu cuntatadu pro custa espositzione. Is òperas mias, difatis, sunt istadas seletzionadas dae una commissione de espertos mannos de su setore e ant a agatare tretu a costàgiu de artistas chi deo ammiro meda. Pro mie est un’onore”.  Gràtzias a Sergio Muntoni sa Sardigna at a èssere rapresentada finas in Roma. Complimentos corales a su mastru!

Esiste un momento, durante il pranzo di Capodanno o dell’Epifania, in cui il pane smette di essere alimento e diventa destino. Nel Logudoro e in diversi centri del Sassarese, la tradizione del “su càbude” (dal latino caput, testa) continua a narrare la storia di un’Isola che affida al grano i propri auspici di prosperità.

Foto dal gruppo FB, Storia della cucina di Sardegna

Su càbude non è un pane qualunque. È una scultura commestibile, una grossa focaccia di fior di farina che assume spesso sembianze umane: un uomo stilizzato con cappello da carabiniere e coda di frac. La sua lavorazione è un capolavoro di artigianato domestico: bordi ritagliati come pizzo e superfici decorate con la tecnica della timbratura, ottenuta pressando sulla pasta il bottone sardo.

Foto dal gruppo FB, Storia della cucina di Sardegna

Nelle famiglie di pastori, la gerarchia era chiara: ogni maschio della casa riceveva il suo càbude, con dimensioni rigorosamente proporzionali all’età. Per le donne, invece, si preparava “afesta”, un pane simile ma dalla rassicurante forma rotonda.

Il cuore della tradizione risiede in un gesto simbolico potente. Il capofamiglia prende il pane più grande e lo spezza sulla testa del figlio maschio più piccolo. A Thiesi, questo atto è accompagnato dalla decorazione a “spiga” (s’ispiga), simbolo universale di abbondanza.

Foto dal gruppo FB, Storia della cucina di Sardegna

In altri centri come Bonnanaro, Ittiri e Ozieri, su càbude si trasforma in un dolce goloso farcito di pistiddu (sapa cotta con aromi). Qui, il rito si fa quasi sacro: a Ittiri, la rottura accidentale durante la cottura era considerata un presagio nefasto. Una volta a tavola, le briciole dovevano cadere rigorosamente nel braciere mentre si recitava: «Cantas renzas ruen in su fogu, apemus annos de bona fortuna!», (quante briciole cadono nel fuoco, altrettanti siano gli anni di buona sorte).

Foto dal gruppo FB, Storia della cucina di Sardegna

Che sia pane o dolce, la costante è l’augurio. Ad Ozieri, la formula pronunciata per tre volte è un’invocazione alla ricchezza: «Su bene a mizas!» (Il bene a migliaia). Il tutto si chiude con il classico auspicio che lega la longevità alla capacità di continuare a produrre: «A chent’annos a nde fagher càbudes mannos!». Un patrimonio immateriale che ancora oggi ci ricorda come, in Sardegna, la tavola delle feste sia il luogo dove si scrive, un pezzo di pane alla volta, il futuro della famiglia. Fonte Sardegna Cultura.