La stagione turistica è ormai alle porte e il Comune di Lotzorai corre ai ripari. Il sindaco Antonello Rubiu, infatti, ha recentemente diramato un’ordinanza nella quale i cittadini sono gentilmente pregati di dare un bella sistemata ai propri terreni, liberandoli da sterpaglie e rifiuti.

Constatando le gravi condizioni di abbandono nelle quali versano molte aree del centro abitato e delle campagne circostanti, l’Amministrazione Comunale si è vista costretta a dare l’aut aut ai propri concittadini: entro e non oltre il 15 giugno, siepi ed erbacce, habitat ideali per la proliferazione di roditori, zecche e parassiti altamente nocivi per la salute di uomini e animali, dovranno scomparire dalla città. I lotzoraesi inoltre, dovranno prendersi cura dei propri animali domestici e collaborare per la prevenzione dell’abbandono dei rifiuti all’interno del centro abitato e per la lotta al randagismo.

Il tempo stringe e il prezzo da pagare per la”disobbedienza”dei cittadini, sarebbe davvero troppo alto per tutti. In caso di incendi, il cui rischio è già molto elevato durante la stagione secca, i danni provocati ai settori peculiari dell’economia della zona sarebbero irreparabili. Per questo motivo il Comune sarà molto severo nei confronti dei cittadini meno virtuosi e promette sanzioni amministrative che potrebbero arrivare fino a 10mila euro e oltre. In un periodo tanto critico per l’economia, siamo sicuri che i lotzoraesi opteranno per l’obbedienza. A giovarne non saranno solo le loro case e i loro giardini, ma anche (e soprattutto) il settore turistico, che durante l’estate contribuisce al benessere di molte famiglie del paese.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.