Più assistenza e un gran numero di servizi in arrivo per i giovani tortoliesi. Nella mattinata di lunedì 7 maggio, il Sindaco Domenico Lerede ha tagliato il nastro tricolore che separava i presenti dalla saletta dell’ex Mercato di Tortolì, resa ancora più ospitale in occasione dell’inaugurazione dell’InformaGiovani.

La sede, ristrutturata in modo da lasciare intatte le caratteristiche originarie dell’edificio, ha un aspetto molto semplice. Sulle pareti bianche con le antiche pietre a vista, spiccano i depliant informativi e sulla grande scrivania compaiono i primi fascicoli con all’interno decine di proposte per i giovani che si recheranno a chiedere assistenza.

Il servizio, fortemente voluto dall’Assessorato alle Politiche Giovanili del Comune di Tortolì e gestito dall’Associazione Orientare, garantirà a tutta la popolazione, informazioni aggiornate sulle novità nel campo della formazione, dell’Università, del mondo del lavoro e non solo. Le impiegate, presenti ogni martedì e giovedì dalle 15:00 alle 18:00 assisteranno gli utenti nella redazione di Curriculum Vitae e lettere di presentazione e nell’iter burocratico che precede i concorsi regionali e nazionali.

Molto orgogliosa dell’iniziativa, l’Assessore Rita La Tosa che ci racconta le varie fasi che hanno portato all’apertura dello Sportello: “Abbiamo lavorato con impegno per questa iniziativa perché l’assenza di un servizio di questo tipo rappresentava un grande problema per la nostra Città. All’inizio ci occuperemo di portare avanti una campagna per la promozione del servizio in tutto il territorio e in futuro collaboreremo con le scuole, con la Biblioteca Comunale, con il Centro giovani e con l’Eurodesk, tutte realtà che con le loro iniziative e con i loro servizi, hanno già contribuito enormemente a rendere Tortolì più ricca anche dal punto di vista culturale. Da giovedì l’InformaGiovani rappresenterà per i nostri ragazzi un ulteriore punto di riferimento, un sostegno che offrirà loro tante occasioni di crescita sia dal punto di vista personale che dal punto di vista professionale.”

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.