Per chi dell’Ogliastra conosce soprattutto le spiagge e le famose località sul mare, la competizione regionale di morra a Urzulei, è una buona occasione per visitare questo paesino, adagiato su una vallata e protetto dal costone roccioso di monte Gruttas.

Urzulei, 1500 abitanti circa, è in festa: il campionato sardo di morra ha richiamato turisti e giocatori di tutta la Sardegna e la gente del posto ci tiene a mostrare la loro ospitalità e cordialità. Mentre ammiriamo uno dei bellissimi murales, un uomo piccolo di statura, capelli bianchi, ci viene incontro e incomincia a raccontarci la storia e i personaggi di questi grandi dipinti in bianco e nero. Umberto Cabiddu, 57 anni, guardia forestale, cammina e parla gentilmente: ci spiega che ha conosciuto personalmente diverse persone dipinte nei murales e alcune erano suoi parenti.

Così, col nosro cicerone improvvisato, approfittiamo per visitare il centro storico, le case in pietra, gli scorci con i vialetti in ciottoli e i balconcini infiorati.

Intanto, in piazza Sa Funtana, i giocatori di morra cominciano a scaldarsi, sfidandosi in partite di allenamento, giovani e meno giovani, di Urzulei, Orgosolo, Sedilo, Baunei, Villagrande, di tutta l’Ogliastra e della Barbagia. Al centro della piazza Gavin 1.0, un giocatore di morra robot, programmato per giocare con un braccio meccanico computerizzato, attira l’attenzione dei visitatori e dei murradores che, a turno, sfidano Gavin 1.0, il campione in pvc, con maglietta gialla e rigorosamente in berritta.

Gli organizzatori dell’Associazione Roberto Mulas “Pro su jocu de sa murra”, raccolgono le ultime iscrizioni alla gara mentre, nella piazza, l’odore della salsiccia arrosto è un forte richiamo; l’ora è quella giusta di cena, un panino imbottito e un buon bicchiere di vino ci aiutano ad aspettare che scendano in campo gli sfidanti per la gara ufficiale di morra.

Una squadra del Friuli, composta da due donne e due uomini, si allena al riparo, vicino al bar. Il vento freddo di maestrale suggerisce agli organizzatori di accelerare i tempi e di dare il via alle gare.

Iniziano le sfide sul palco allestito in piazza, due ring, tipo incontro di pugilato: una luce al centro del quadrato illumina dall’alto i murradores. I giocatori a coppie, si sfidano con le mani che sfrecciano veloci, sotto lo sguardo attento dell’arbitro.

Pausa per la cena, poi le sfide proseguono appassionate fino a tarda notte, con 72 concorrenti in gara.
Vincono ancora una volta e si confermano campioni sardi (e quest’anno anche campioni internazionali) i due sedilesi Antonello Putzolu e Giampietro Manca. Al secondo posto la coppia di Orotelli, Michele Morette e Giampiero Mazzette. Le coppie formate da Stefano Arba e Nicola Pisu, Giovanni Mereu e Antonio Arba di Urzulei, si sono aggiudicati il 3° e 4° posto.

Soddisfazione da parte degli organizzatori dell’associazione Roberto Mulas “Pro su jocu de sa murra”, e del presidente Fabrizio Vella, che con le loro iniziative e col gioco della morra contribuiscono alla crescita culturale e delle tradizioni di Urzulei e della Sardegna.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.